By 魚の時光
1、面粉,雞蛋,糖放進海氏M5輕音廚師機中,加配方一半的水,用筷子攪拌,再緩慢加入剩餘的水,攪拌成絮狀即可。這樣可以把握好面粉的吸水性。1檔揉面1分鐘。
2、成團後轉4檔揉面2分鐘,面團開始變得光滑。夏季的時候,酵母可以在這一步添加。
3、5檔揉面1分鐘。面團出厚膜
4、加入黃油和鹽,3檔揉2分鐘,黃油吸收。
5、再提速至5檔揉面2分鐘,面團細膩有光澤,而且能拉出薄膜。
6、破口處圓滑,薄而有韌性。
7、各種果蔬粉,盡量在第一步加入,會揉的更均勻。
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