[ sweety ]

一百個形容少女性感的詞，

都不及草莓。

那種熱愛隐秘又複雜，

僅憑一抹香氣，

就自發到不可自拔。

現在日本甜品店和高級酒店都陷入癡迷狀态，

嘴唇們飽脹着幾乎滑落露水的熱情，

強烈的病症讓人欲拒還迎。

失心瘋的力量，我以為隻有戀愛中會有。這讓我想起《伯德家的苔絲》的劇本，托馬斯·哈代筆下那張明媚的少女臉上，嬌嘴欲滴。草莓綠色的長蒂在亞雷克手裡揪着，苔絲起先用手微微一擋。但後來難以駕馭，吸吮的唇縫剛好夾住草莓鐘弧形的輪廓，因為新鮮而生脆，輕輕一拽的時候，苔絲随着動勢往前柔軟一傾，下一秒草莓就脫開。外表裝鎮定，可是心裡激動呃，按捺得我家電視的屏幕都要裂開了。

亞雷克是調情高手，又剪下一支玫瑰，想要插到苔絲胸前。其實玫瑰早就在前一分鐘吃進去了。苔絲本能後退，亞雷克就把花别到她的帽子上，說：“像玫瑰花那樣嬌美！”苔絲給枝葉上的刺紮了一下，輕輕發出叫聲。“漂亮是要付出代價的。”草莓是一種特殊水果，蘋果梨子香蕉放熟了更好吃，草莓一定要趁新鮮，否則風味日減，就像姑娘。

如果這枚草莓在香港米其林一星餐廳VEA的主廚Vicky的手上，一定會用鮮花水泡洗，手持一把精巧的去蒂剪子，半秒内讓草莓渾然脫到紗布上吸水。之後，就輪到唇齒的事。

草莓失心瘋聽過嗎？連我最近都被傳染，症狀是腦子被大粒草莓塞住，鼻子也塞，全是甜香。正好，現在整個日本都是草莓味的，香港有家米其林也同味，名字叫VEA。為了保命，準備去治病！

香港米其林一星VEA難道是草莓味的

身邊女人吃完回來一臉花癡

好的廚師，也必是客人和食物之間的調情高手。VEA主廚鄭永麒 Vicky Cheng早期曾經在紐約米其林3星餐廳Daniel，跟從Daniel Boulud。2011年回到香港工作，才25歲就擔任Liberty Private Works的行政主廚，2015年開設自己的餐廳VEA。2016年獲得米其林1星，蟬聯至今。

他的哲學就是「任何可食用的東西都可以變成美麗的東西」。比如下面這道，你根本不能想象這樣的脆卷隻是個開胃小點而已。所以我終于明白為什麼那麼多香港小富婆極力推薦。我說的草莓味和少女心類似，隻可意會，不可言傳。

這次是環球旅行家阿林哥帶着去的。落座時看到Chef Vicky準備的瓢蟲、葉子和樹枝，就已經能感受他作為最年輕的米其林主廚的爛漫和才氣。和牛塔塔脆卷、煙熏鹌鹑蛋、還有魚子醬酸汁饅頭，這幾道小點都不失水準。特别是結尾海綿糖僞裝成餐前擦手巾，曲風前後呼應之餘，又讓人莞爾一笑。

餐前點根本還不算光怪陸離，當我看見那道“Lake Geneva”，心想，哇，這麼好看的菜應該很難吃吧！可是，事實證明灰蝦、魚羹碰到杜松子酒也是妙筆。

他所有的菜式都有點像跟初戀求婚，比如一道熏鵝料理，整個鵝身上均勻劃片且保留完整，熄燈後主廚捧着上面插根蠟燭的鵝肉緩緩走來，在掌聲中開燈、片鵝、淋汁。再奇巧佐以百花魁王母蟠桃果杏子蜜餞，之前記得蔡瀾先生把這個列成死前必吃零食。大有陳皮鴨的新番感，焦香鵝皮清甜，又有高級酵香。

再比如他家的海參，竟然用燒烤的辦法烹饪，“底座”是花蟹肉。澆灌滋潤的是香水？不對，其實是龍蝦湯雞汁和22年的花雕酒。

不過，私下說其實口感與蔡昊家的脆皮婆參比起來還是有待提升，不管是海參本身的味覺調理還是食材的理解上，我更推薦後者。當然複雜度和呈現方式肯定前者更讨喜。尾聲Petit Four的罐子讓我心生喜歡，興奮在層層疊疊拆包中，雖然裡面比較法式正統，終于看到他14歲随家人移民加拿大，高中時到多倫多喬治布朗學院的廚藝系學習的影子。

草莓這件事上，其實香港人是很推崇日本的。日本确實有我認為在全世界範圍内品質最好的草莓，每顆平均也要人民币十幾塊，特别高品質的達到一百多塊一顆。

日本人心裡草莓味等于天堂的味道

神奇草莓品種可以了解一下

每年12月-2月日本各個米其林和五星酒店會有一年一度的自助草莓節，我記得1月15日甚至被定為草莓日，比如東京希爾頓推出草莓蒙特利爾，這期間今年還有【大小姐的假面舞會】草莓派對。

我曾經坐在甜品色的草莓專列，滿腦子日本最著名的草莓甜品朝聖地，比如現在就想去吃Pablo的草莓芝士撻，養老軒的草莓大福，果實園的草莓蛋糕，或是華麗無比的Quil Fait Bon草莓撻...那種高漲的朝三暮四和“全部都要”，類似女孩子熱戀的交感所在。

日本草莓有300多個品種，47個都道府縣，幾乎每個地區都有獨立品種。很多網紅甜品店都有自己或大肆宣傳，或秘而不宣的。比如以佐賀縣産的草莓新品牌「いちごさん」為主題的咖啡廳，今年在日本南青山的SHARE GREEN MINAMI AOYAMA限期開店。

随便逡巡家高端下午茶當然也不會失望，草莓甜品幾乎成為每年各家異口同聲應季的主打。

這是之前我按日本雜志索骥在銀座資生堂大樓吃的草莓巴菲，香氣和造型都非常經典。

再說回VEA，最後一道甜品來了，很容易看出來，Vicky對日本草莓産區是有信仰的。其實在日本吃草莓有兩種典型的吃法，一種是蘸煉乳吃，一種是草莓浸在牛奶裡，用勺子搗碎了，帶着果肉喝牛奶。所以，不要誤解，并非所有的日本草莓都很甜，不少是吃風味和香氣的。

VEA給每個草莓的産區都做了标注，一人有三個機會選草莓，看起來主廚對九州地區的草莓青睐有加。

一般喜歡吃日本士多啤梨草莓的，都不會對九州兩大天後陌生：福岡的甜王和熊本的露水之滴。露水之滴的蒂是很長的，和苔絲吃的差不多。席間服務生最推崇福岡。福岡的草莓确實甜，所以每年日本都開放草莓園采摘，九州地區那邊的生意是最旺的。現在日本爆紅的一種草莓凍就用的這種草莓品種，叫做あまおう。

あまおう（福岡縣）

あまおう這四個假名都有各自的意義——「あ」かい（紅）、「ま」るい（圓）、「お」おきい（大）、「う」まい（好吃），「おう」又是「王」的意思，所以它是一個有着偶像人氣并立志制霸全國的草莓品種。也有人直接把這種草莓稱為博多草莓。

熊本有一種新的草莓品種，叫做菊池草莓，也叫“糖蜜草莓”，利用黑糖和酵母菌發酵後的糖液作為種植的有機肥料，甜度高達15.6度，平均都有13度，汁水豐富之餘，草莓香氣也濃郁撲鼻。

ゆうべに（熊本縣）

ゆうべに是熊本縣在2015年研發出的獨有新品種，品種名字的來源是ゆう（熊）和べに（紅）。

菊池跟最左邊的熊本原始品種一比，果然差距不小（幸福是在比較種産生的）。

奈良的都古華草莓之前在香港賣到150塊一顆，在日本也要1300日元（合人民币78元）一顆，屬于有甜度和硬度的草莓，汁液沒有那麼多，香氣也優雅一些，但口感很好。

白いちご淡雪（鹿兒島縣）

「白草莓淡雪」是鹿兒島縣志布志市的一個果農根據「佐賀草莓」培育出來的，2009年誕生，據說是受當地的櫻島活火山的火山灰影響而誕生的草莓品種，白色中帶有一絲紅色，像是很害羞的小姑娘。

一般市場上都古華和日本淡雪、白寶石草莓一起售賣，我猜大概是大家都不怎麼甜，但是又很貴的原因。

草莓最後的甜品呈現，又讓我舌頭一亮，畢竟不是所有人都敢在甜品裡撒白胡椒的。

我其實是比較欣賞米其林傳統高甜度的，因為大多數中國人對甜品的認知還是“單吃不甜”會更好，但如果搭配咖啡和茶變成骨架，沒有甜度撐起骨架，那甜品的愉悅意義就變成純精神安慰。

在VEA吃還可以在開放廚房的吧台去喝Antonio Lai調配的夢幻雞尾酒菜單，與 Vicky 設計的菜肴搭配得天衣無縫，小甜水主打，為所有佳肴畫龍點睛，VEA名稱由來就是 Vicky 與 Antonio Lai的結合，雞尾酒也是VEA生命。

婆婆我打算過年在日本，也在悄悄整理一份草莓節下午茶嗑藥清單，如果需要，請私我。草莓節通常以草莓甜點為主，讓草莓失心瘋在進入酒店當場就被治愈。

吃草莓想我，

如晤。

神 婆 問

實 力 證 明 ：

你 有 草 莓 失 心 瘋 嗎？

克萊爾：

“娶三個利亞隻是為了得到一個拉結呀，

我在前面抱那三個女人，

隻是為了最後來抱你一個。”

苔絲：

“她們都是比我好的女孩子呀。”

克萊爾：

“對我來說不是。”

——《苔絲》

Food Bless You！

亞洲設計管理論壇美食總顧問

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