近年來，有關食品添加劑的新聞層出不窮，香蘭素是其中常見的一種。不少媽媽會在為孩子挑選奶粉時感到困惑，到底能不能選擇含有香蘭素的産品呢？

香蘭素是什麼？

香蘭素（又名香草醛、香蘭醛），是從大型蘭科植物香莢蘭的種子中提取出來的醛類物質，它天然存在于香莢蘭豆中，人們以此為食用香料的曆史已超數千年。香蘭素具有香莢蘭豆香氣及奶香，有增香和定香的作用，在世界上被廣泛應用于食品行業。生活中常見的糕點、糖果、冷飲及炒貨等，以及主要的香草味、奶味食品，基本都有香蘭素的使用，香草味冰淇淋就是一個例子。

随食品行業的發展，香蘭素需求巨大，能提取的天然香蘭素産量低、價格貴。為滿足市場需求，19世紀人們以鄰甲氧基苯酚等為原料，合成出與其天然結構完全相同的香蘭素——這也是曆史上第一種人工合成的香精。

如今，香蘭素已成為全球産量最大的合成香料品種之一，也是全球使用最廣的食用香料之一。據統計，全球每年用于食品調味的香蘭素超過萬噸，其安全性得到了世界衛生組織和聯合國糧食和農業組織(WHO/FAO)的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的肯定。

規範科學使用香蘭素，不會影響健康及安全

現任科信食品與健康信息交流中心主任，兼任中華預防醫學會健康傳播分會常委的鐘凱博士表示：“國際上對香蘭素安全劑量的評價結果是，每天每公斤體重不超過10毫克就很安全，對包括肝髒、腎髒在内的各器官，均沒有不良影響。按照目前奶粉實際的添加量推算，無論孩子怎麼喝，都不會喝出問題。”

中國是全球香蘭素的主要生産國，生産和使用香蘭素有着較長的曆史，并頒布了明确的使用規定。按照我國現行《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)中的規定，凡使用範圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食用香料；較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g。此外，對于可用香蘭素的食品種類和劑量無特别限制。

“中國關于嬰兒奶粉的國家标準剛剛完成一輪修訂，但新舊國标關于香蘭素的規定是一樣的：1段不能加，2段及以上可以加。”鐘凱博士解釋道，“原因在于0-6個月的嬰兒建議純母乳，如果奶水不足或因疾病等原因需暫停母乳，這時就需要用奶粉。若添加香蘭素，則不利于嬰兒換回母乳。6個月及1歲之後，家長會給孩子添加各種味道的輔食，食譜變得複雜、逐漸向成人靠攏，就沒必要限制各種味道的引入了。”

“0添加”恐誤導消費者，科學喂養有助于培養飲食習慣

“從安全性和營養角度，加或不加香蘭素，并沒有實質差異，但‘不添加’‘0添加’‘不含’的字眼，可能會成為某些營銷賣點。”鐘凱博士補充道，“實際上，《食品标識監督管理辦法（征求意見稿）》中明确規定，禁止使用此類宣傳用語，就是因為這種（‘0添加’的字眼）其實是對消費者的誤導。”

再者，食物中的香蘭素不會導緻孩子偏食、挑食。鐘凱博士表示，“嬰兒挑食、厭食或對原有口味的偏好的表現，有相當一部分是正常的‘厭新’現象，需要家長協助孩子反複嘗試和适應。”

2020年7月29日，國家衛健委發布《嬰幼兒喂養健康教育核心信息》。其中明确指出，兒童從出生至3歲期，是生命最初的1000天中的重要階段，科學良好的喂養有利于促進兒童健康，為其一生發展奠定良好基礎；6個月前後添加輔食能夠使嬰兒适應不同食物、口味，促進味覺發育，鍛煉咀嚼、吞咽和消化功能。

對于寶寶的生長發育來說，嗅覺是五種感官裡最先形成的，再小的寶寶在潛意識裡都懂得區分香味和臭味。現代的較大嬰兒和幼兒配方奶中加入了DHA等營養元素，但這些天然元素會含有一些“腥味”，嗅覺、味覺逐漸發達的寶寶會對這些“腥味”敏感，可能導緻寶寶不願進食。所以，部分較大嬰兒和幼兒配方奶會有食品添加劑适當調味，有助于孩子培養均衡口味的飲食習慣、全面攝入營養。（編輯 東凱）

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