鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事-tft每日頭條

鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事

生活更新时间:2024-10-02 01:05:24

鹹蛋可以說是中國一種特色美食，和皮蛋一樣，鹹蛋也是具有着濃濃的中國特色，平時吃飯的時候，大家也都喜歡弄半個鹹蛋，當做飯後“鹹點”吃吃，而說起吃鹹蛋，大家肯定都是喜歡吃蛋黃流油多的，那種鹹蛋吃起來叫一個香！而今天小編說的就是以前鹹蛋鹹到“齁”，為何現在不僅流油多還不鹹？知道原因才放心。

鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事（為什麼個個都流油還不鹹）1

首先大家要明白為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會出現流油的現象，其實這是一個常識問題是通過腌制，鹽要通過蛋殼進入到蛋白，然後進入到蛋黃的内部，這樣就會腌制出蛋黃裡邊的油，好多人都覺得想要腌出來的鹹鴨蛋出現起沙流油的現象，就需要大量的放入鹽份，但是這樣的鹹鴨蛋對我們的身體是不健康的。

鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事（為什麼個個都流油還不鹹）2

鴨蛋黃的脂肪可以說是非常豐富的，基本上能占到1/3左右，而且油脂在生的鹹鴨蛋中都是以小油滴的形式存在的，所以大家從外表上看，根本就看不出裡面到底有沒有油。而且我覺得鹽的滲透性未免也太好了，一方面既能讓水分減少，而另一方面還使蛋白質發生凝固，讓蛋黃中的小油滴慢慢的聚集起來，可以說是“大功臣”了。

鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事（為什麼個個都流油還不鹹）3

所以說現在無論是哪一種小吃或者是食材，都管着養生的觀念，所以現在的鹹鴨蛋也早已不再像以前一樣齁鹹。其實是因為現在的鹹鴨蛋和以前相比改變了制作工藝。現在一般采用鹵水法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋，鹽水中的鹽分很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不鹹。

鹹鴨蛋黃出油是怎麼回事（為什麼個個都流油還不鹹）4

至于為什麼明知道鹵水法效果好，之前為什麼不用這種方法來腌制。那是因為幹腌對場地沒有限制，堆在地上就能批量生産，但是鹵水法需要容器，過去生産資料緊缺的時候，現有的壇壇罐罐是難以滿足市場需求的。現今，多數鹹鴨蛋的腌制方式都經過數百數千次的工藝改良，那自然腌制出個個流油且不鹹的鹹鴨蛋也不是不可能的。

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