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乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,廣泛使用于肉制品加工、糕點、飲料等各類食品中。
乙基麥芽酚大緻可以分為:焦香型、純香型以及特醇型三大類,在鹵味生産中多以焦香型為主。
為什麼乙基麥芽酚會在熟食行業廣泛使用?一是現在的動物養殖方式,時間短、多以飼料養殖為主,導緻原料的肉香味不足;加之冷凍儲存無機鹽的流水,香味就更加的不足了。而乙基麥芽酚恰恰能明顯的增強原料的肉香味,使之這一缺陷得到有效改善,故而廣泛應用在肉制品加工中。
但是,乙基麥芽酚用量不當,會産生一種悶頭、刺鼻的香氣,我個人的建議是使用量宜少不宜多。
乙基麥芽酚不耐高溫,一般在鹵水關火前投放,具體用量請參考具體品牌。
乙基麥芽酚
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