豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，曆史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，具有非常好的滋補功效。
豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）
豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子适量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜
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洗 豬 肚
1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加面粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖幹淨，反複兩三次
2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，反複這樣的程序2－3次
3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，直到水很清澈，豬肚很幹淨ok，再翻回來。
4、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗幹淨的！幹淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。
2
釀 豬 肚
1、先把鮮雞洗幹淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
2、準備好所有配料
3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
4、把紅棗十粒，适量枸杞子，和胡椒塞進豬肚
5、然後把雞也小新的塞進去
6、用牙簽封住開口
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煲 豬 肚 雞
1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。
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食 用
豬肚包雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：
1、首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；
2、接着将豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；
3、然後放入菜幹、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；
4、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過瘾又滋補！
這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靓雞，精制成美味濃湯食用之後：調理：中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。
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