自制麻辣羊蹄的做法-tft每日頭條

自制麻辣羊蹄的做法

美食更新时间:2024-12-20 21:20:57

山城重慶一直都是盛産美女的，那這些美女平時都喜歡吃什麼東西呢？根據一項調查，這些重慶妹子最喜愛的食物排行榜中有一種是鹵菜，就是重慶鹵菜，根據被調查的女性表示，他們都喜歡吃帶有麻辣味的鹵菜，有的也表示喜歡吃麻辣羊蹄。

自制麻辣羊蹄的做法（重慶鹵菜之麻辣羊蹄的制作方法）1

風味添加原料

紅油500克花椒粉30克孜然粉100克熟芝麻50克

味精20克

四、制作工藝

（1）初加工

羊蹄用火将表皮燒

自制麻辣羊蹄的做法（重慶鹵菜之麻辣羊蹄的制作方法）2

至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗淨。

（2）浸泡

羊蹄入清水中浸泡3至8小時撈出，瀝淨水。

（3）碼味

碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3至8小時，冬天碼味8至12小時。

（4）氽水

羊蹄入清水鍋中氽一水，撈出，瀝淨水。

（5）鹵品制作

1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别沖洗，瀝淨水。取500克幹辣椒節入沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒，餘下的幹辣椒節用少許熟菜油炒至椒幹辣香，幹花椒焙香。

2）鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熟時下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加月桂葉炒香，下幹花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

3）取一鹵水桶，放入香料袋、油、幹辣椒節、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15至20分鐘後撈出，瀝淨鹵水。

4）羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻拌勻，麻辣羊蹄即已制成。

五、工藝關鍵

自制麻辣羊蹄的做法（重慶鹵菜之麻辣羊蹄的制作方法）3

下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。羊蹄應趁熱食用為佳。

這就是辣妹子們愛吃的麻辣羊蹄的完整做法，有沒有心動，有沒有想和重慶美女都吃一樣的麻辣羊蹄，喜歡的話一定要去菜市場買一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！

如果喜歡楊龍偉師傅的麻辣羊蹄，一定要給楊龍偉師傅點贊哦，感謝分享，讓更多的朋友們都知道重慶麻辣羊蹄是怎麼做的！

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