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咕咾肉怎麼做既嫩又好吃

生活更新时间:2025-02-01 07:59:31

菠蘿咕噜肉是一道廣東的一道特色菜，傳統使用五花肉制作，因為現代人不喜歡太甜膩的味道，鵬廚就使用了裡脊肉代替。
菠蘿咕咾肉的制作視頻，點擊鍊接觀看

原料

裡脊肉、菠蘿、紅椒、彩椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切正成塊，黃彩椒也切成小塊。

2、裡脊肉從中間片開，然後在裡脊肉上面介十字花刀，刀紋不可太深，另一面也用同樣的方法介花刀，介花刀是為了讓碼味更容易入味，吃着肉質更嫩一點。

3、然後把肉先切成長條，再改刀成塊備用，下面給肉碼味，加入鹽2克、胡椒粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，這樣成菜才能風味更突出，甜而不膩。

4、利用腌制肉的時間下面開始兌制味汁，碗内加鹽1克、白糖40克、白醋60克、番茄醬30克、清水20克，用勺子攪拌均勻備用。

5、下面開始做一個稀糊，在盆内打入一個雞蛋，加入一點生粉攪拌成稀糊，把腌制好的裡脊肉下入盆内攪拌均勻，加稀糊的作用是讓肉更容易粘勻生粉，然後把裡脊肉撈出來，粘上一層生粉，沾生粉是讓肉油炸後更酥脆。

6、下面開始上火制作，鍋上火加适量的植物油，大火加熱，油溫燒制160度時，下入裡脊肉炸制，用勺子推動裡脊肉，讓其受熱均勻。

7、炸制裡脊肉微黃成熟，在油内有漂浮的現象就可以撈出，然後下入鍋内重油，重油溫度在7成左右，在鍋内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步驟要保證肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、淨鍋上火，加入一點底油，倒入兌制好的味汁，用勺子不斷的攪動，讓白糖快速的融化，然後下入彩椒塊，接着用生粉水勾芡至湯汁粘稠，稍微加一點芡汁就可以，然後把裡脊肉、菠蘿下入鍋内翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、菠蘿不要下入太早，預熱容易變味

2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入鍋後快速翻炒均勻，味汁不宜太多，上桌保證肉的酥脆效果。

3、如果家庭制作需要拌飯，适當的增加味汁用量。
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