土豆中富含澱粉，吃起來口感面面的，烹饪手法非常多，很多人都喜歡吃，烹饪達人甚至能做出一桌“土豆宴”，每一種做法都不一樣。它很好吃，可是糖友們卻不太敢吃，擔心它不利于控制血糖。

被當成蔬菜吃的土豆，其實是一種優秀的主食

在大家的印象中，吃米飯、面條的人是比較多的，很少有人想到圓滾滾的土豆，還是看戰争片《長津湖》的時候才知道，原來土豆也可以作為主食。

小小的土豆不起眼，但是它的優點卻有很多。

營養平衡、扛餓：

它的維生素含量比平時吃的蘋果還要多，還是一種低鈉食物，有助于控壓、降糖，再比如說它扛餓，想獲得更少的熱量，吃土豆優于吃米飯。

有利于血脂和肌肉：

衆所周知，蛋白質對人體很重要，平時吃肉、喝牛奶獲得的是動物蛋白，攝入過多有可能增加血脂水平，而攝入土豆則相反，能獲得較低的血脂水平。喜歡吃土豆的人有福了，相當于有了穩定獲取植物蛋白的途徑，對增長肌肉非常有利。

代替精制谷物改善血糖：

既然說它是主食，很多人就想到用它調整主食結構，以往每次都是米飯，現在就可以吃幾個小土豆填飽肚子，《英國營養學雜志》上的一項研究也表明，吃土豆比吃米飯更健康，血脂、血糖水平會更好。

糖尿病患者可以吃土豆嗎？

土豆是一種粗糧，總體來說非常健康，但是若要和米飯比較GI指數，其實二者相差不大，另外，如果烹饪的方式不對，土豆的GI指數也會很高，所以，還是看你怎麼烹饪。

不過，營養素也會因為烹饪而流失，比如說油炸、椒鹽、紅燒、烤制等，會使得營養效果大打折扣，還增加了油脂、鹽分等不利因素。因此，美國農業部指出，微波烹調能降低升糖指數，蒸、煮能增加抗氧化性，這3種做法都不錯。實在不行清炒也行，但是不建議油炸、紅燒、拔絲等做法。

3種土豆不建議糖尿病患者多吃：

第一種是炸土豆條

相信大家都吃過，快餐店賣的很好，小孩大人都愛吃，不過這是最不好的一種吃法，不建議多吃，土豆的熱量雖不高，但是油炸後能翻9-10倍，吃一小份薯條的熱量，或許就趕上漢堡加雞腿了，不建議多吃。

第二種是土豆絲蓋澆飯

青椒土豆絲好吃又實惠，蓋在米飯上，土豆的湯汁慢慢浸入米飯，吃起來非常香，可是土豆本身就是主食，相當于吃了兩份主食，很容易讓血糖飙升。所以，喜歡吃蓋澆飯的人要注意了，記住讓老闆少盛一點飯，控制米飯攝入量。

第三種是拔絲土豆

喜歡甜食的人應該都吃過這道菜，土豆切塊後用熱油炸透炸酥，然後熬糖漿上色，烹饪過程中又是油炸又是大量白糖，對血糖影響很大，糖友千萬不能嘴饞，最好不要多吃。

哪些吃法适合糖尿病患者？

直接上鍋蒸，等到放涼後剝皮很方便，直接吃就可以，如果覺得味道有些寡淡，可以加些食醋、黑胡椒或橄榄油等調味。也可以把土豆做成泥狀，然後一層層過濾、清洗，最後得到土豆澱粉，用它做涼粉吃，拌上料汁非常下飯。

有些患者問，喜歡吃土豆片，用家裡的烤箱是不是比外面燒烤攤上烤出來的更安全呢？結果發現電烤箱烤出來的土豆中也檢測出苯并芘(一級緻癌物)，烤制時間越長，含量越高，所以，平時在家電烤土豆片要注意控制時間和溫度，不要經常吃。

平時吃膩了米飯等主食，可以換個口味，吃蒸土豆也不錯，但是不建議吃炸的，喜歡吃土豆的人也不要光吃土豆，它可以和蘿蔔搭配，有助于順氣化痰，緩解胃脹不适，也可以和西紅柿燒湯，酸甜開胃。

參考資料：

[1]燒烤到底有沒有緻癌物?大學教授做了個實驗.澎湃新聞.2019-03-10

[2]土豆健康又減肥，有兩種吃法很簡單，卻很優秀!.丁香醫生.2017-08-23

[3]美國農業部總結了土豆各種吃法，營養還真有區别!.保健時報.2018-09-21

[4]多吃土豆，肌肉更有力!這種“高質量植物蛋白”一直被忽略了.生命時報

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