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小暖昨兒晚上逛超市，發現元宵的氣味已經越來越濃了，大街小巷張燈結彩、各式各樣的湯圓琳琅滿目.....

元宵節是春節後第一個重要的節日，吃湯圓意味着新的一年合家幸福，團團圓圓，所以正月十五湯圓必備。

但是在超市買那種速凍湯圓，總會擔心有各類添加劑，吃了對身體不健康。

今兒小暖就教大家一道家庭自制湯圓的做法，簡單快手又省錢。食材非常常見，家家都有的糯米粉、蜂蜜、堅果，隻要經過調餡—和糯米—搓圓子簡單3步即可完成。

現在湯圓餡料五花八門，今兒暖暖大廚帶來的是傳統口味五仁餡。

除了基礎的花生、芝麻、蜂蜜、腰果.....過年期間剩下的堅果，可以擇取部分添加進去。既消滅了囤貨，又增加了營養和口感。

但注意：在制作餡料時，千萬不能偷懶用攪拌機剁的過于細碎，餡料吃的就是堅果的質感，一口咬下的感覺才更有滋有味~

想要做出黏糯細滑的湯圓皮，無需添加澄粉，直接用糯米粉即可。

但和面時一定得小心翼翼，涼水分撥倒入面粉中攪拌，千萬不要和的太稀了，不抱團還影響口感。

煮湯圓也很講究，剛包好的湯圓一定要開水下慢火煮。

開鍋後，利用六七十的水溫将它慢慢養熟，口感細膩滑嫩的同時又保證了湯圓外形的完整。

食材

糯米粉 / 花生 / 芝麻 / 蜂蜜 / 腰果

核桃 / 杏仁 / 水等

做法

關鍵步驟1：調餡

調餡：取一隻大碗，加入花生、芝麻、少許蜂蜜、腰果拍碎即可。

PS：不限制食材，五仁餡可加入花生米、黑芝麻、核桃、杏仁這些堅果都可以。蜂蜜的作用是将餡料攪拌在一起。

制作熟面粉：方法1：放在鍋裡面炒熟即可。

方法2：放入微波爐裡面中高火烤制1分多鐘即可。最後将熟面粉加入餡裡，再次加入蜂蜜拌勻。

PS：做湯圓餡，最好用熟面粉。

關鍵步驟2：制作湯圓皮

和面取一隻大碗，放入适量的糯米粉，涼水分撥加入先用勺子拌勻，再用手抓捏上勁。

PS：千萬不要和的太稀了，如果最後感覺面團發幹，可用手輕輕蘸一點水，使面團更加柔和。

将和好的面團先搓成小長條，再分成大小均勻的小劑子即可。

關鍵步驟3：包制湯圓

小面團拿在手裡輕輕一柔，稍微圓滑後，左手成窩狀，右手拇指輕輕一摁，成小碗狀即可。

将提前調好的餡料放入，先用手給四周收攏封口，揉圓即可。

關鍵步驟4：煮湯圓

開大火，鍋中放水燒開後将湯圓一顆一顆放入，等水燒開後改成小火，六七十度水溫慢慢将湯圓養熟即可。（切記不要開大火，易破皮）

PS：煮的時候為了湯圓不沉底，可用勺背輕推。

當湯圓浮起來，再過一分鐘左右，就煮好了。将湯圓連湯汁裝入碗中，即可開吃啦~

按照地方傳統，講究南方吃湯圓，北方吃元宵，湯圓和元宵的區别究竟在哪裡呢？

在小暖看來，主要體現在制作方法、餡料選擇、烹饪習慣和儲藏方式四個方面。

1、制作方法上：

湯圓是包出來的，表皮光滑黏糯。（例如今天的湯圓）；而元宵是先做好的餡兒切成小塊，沾上水在放滿糯米粉的篩漏裡面搖出來的，表皮幹燥松軟。

▲包湯圓實操圖

2、餡料選擇：

湯圓的餡偏軟，傳統的五仁、豆沙、山楂糕，還有粗糧、水果、鮮花等口味，鹹甜葷素選擇衆多；元宵的餡偏硬且單一，一般以甜口的黑芝麻、豆沙為主。

3、烹饪習慣：

湯圓多是煮着吃，也有炒着吃的；元宵多是炸着吃，也可以煮着吃。

4、儲藏方式：

湯圓做好了可以冷凍起來，所以保質期比較長；元宵冷凍容易開裂，保質期比較短，需要現做現賣。

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