在家裡自制肉丸，爽脆彈牙，1個人吃完2盤，欲罷不能，太香了

現在的孩子真的是身在福中不知福，以我家的為例，居然連豬肉也不喜歡吃。沒有辦法，就隻能在做法上花多些心思了，唯一的安慰就是我自己是廚師，能夠采用多種制法做豬肉菜品；保持每天不重樣，這樣孩子就不那麼挑食了。

今天做的豬肉丸，還加入了雞胸肉，這個主要是為了省錢。今年店裡生意不好，收入自然下降，而肉價一直降不下來，隻好出此下策。不過做好的成品家人是吃不出來，加入了雞胸肉的，我也不會說破。

想要肉丸好吃，關鍵在于攪拌。把肉類剁蓉，如果嫌麻煩，還可以使用攪肉機，把肉類切片後放入機器，加入調味品，适量冰水，斷斷續續的按開關，防止肉類發熱，這樣操作，效果和人工攪拌一樣的。

豬肉750克，雞胸肉500克，馬蹄150克，小香蔥100克，五香粉1克，姜1塊，料酒15克，生抽5克，鹽15克，蝦皮粉5克，生粉30克，紫蘇葉1把。

制作方法

（1）姜洗幹淨切丁。馬蹄去皮，沖洗一下，然後切丁。小蔥洗幹淨切蔥花。紫蘇葉清洗幹淨，瀝幹水分。豬肉雞胸肉沖洗幹淨，加入姜丁剁蓉裝盤，放入五香粉，料酒，生抽，蝦皮粉，鹽拌勻，腌制20分鐘。

（2）肉餡中加入10克生粉，攪拌5分鐘，再次加入10克生粉，攪拌5分鐘，最後加入剩下的生粉，馬蹄丁，蔥花拌勻。

（3）準備好1個大盤子，鋪上紫蘇葉，然後一手抓起肉餡，從虎口處擠出丸子，一手用小勺把肉丸刮下，放在紫蘇葉上面。

（4）全部完成後，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入肉丸，加蓋蒸15分鐘。

（5）時間到後關火，利用餘熱焖5分鐘再取出。

應該選用七分瘦三分肥的豬肉。這樣在蒸的過程中，肥肉會化成豬油，滲透到瘦肉，雞胸肉裡面，令到肉丸口感更好。如果是純瘦肉，就會柴口，就算是加入食用油，味道也比不上用肥肉的好。

先把豬肉，雞胸肉像切蓑衣黃瓜一樣切片，然後切成粒狀。剁的時候，我是用文武雙刀不停的剁10分鐘，然後用刀背砸5分鐘，這樣操作，肉餡變得十分粘稠，成品彈性好。

肉丸的量，一次可以多做點，這次我就用了一斤半豬肉，一斤雞胸肉。吃不完的丸子，按照一頓的量，分别裝入保鮮袋密封，然後放入冰箱冷凍，吃的時候提前取出解凍即可。需要注意的是，肉丸應該在2個月之内吃完，冷凍太久，對質量有影響。

圖文原創，頭條号獨家發表，抄襲全網追究維權！

創作不易，喜歡請點個贊呗，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部