營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養素，能夠燃燒有害膽固醇，降低高血脂。那麼花生減肥是生吃好還是熟吃好?一起來看看花生的多種烹饪方法吧。

花生減肥是生吃好還是熟吃好

生吃花生的好處：吃生花生有一個突出的好處是能起到養胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃适量生花生(不要超過50克)，對養胃有一定好處。

吃生花生時一般都是連着紅衣一起吃，花生紅衣可是個好東西。女性朋友，尤其是處于經期、孕期、産後和哺乳期的女性更應該常吃，對于養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發、烏發的效果，常吃能使頭發更加烏黑靓麗。

但是也不是所有的人吃生花生都有好處，一月變美人比如有些跌打淤腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滞者吃得過多，會出現血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或膽病患者，也不宜多吃花生。

減肥當然是吃熟花生好

花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。

花生的多種烹饪方法

奶油花生米

原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

制法：1、将花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2、将食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出後稍晾幹備用。3、将清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手撚易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。

五香花生米

原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

制法：1、把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後将淘洗幹淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。2、将幹淨的砂粒放入鍋内，用大火炒熱後，倒入晾幹的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指撚動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。

魚皮花生米

原料：花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿适量。

制法：1、将砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入饴糖熬成糖漿。2、将少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再将晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。3、将花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點面粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點面粉，如此反複多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4、待漿液粉全部上完後，将花生坯倒入另一旋鍋進行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。5、裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。6、将晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠内，并通過中軸，随籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠内受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、内部呈象牙色，即烤熱。7、用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入适量味精調勻，即成調味米。8、将烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。

菠菜拌花生米

原料：菠菜250克、花生80克。調料：生姜1小塊、蔥1根、幹紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋适量。

制法：1、花生洗淨後瀝幹水分。鍋洗淨置電磁爐上，開小火，将花生米倒入，炒至花生米有密集的噼裡啪啦響聲，即可将花生米盛出放涼。2、花生不燙手後，就可以拿起來搓掉花生紅衣，碾成碎粒。3、菠菜洗幹淨，放開水中焯一下，菠菜變色後，就可以馬上撈出。4、菠菜用手折成段。5、生姜切末撒在菠菜上，香蔥和幹紅辣椒切碎。6、起油鍋，小火煸炒蔥花和幹紅辣椒，出香味後，放鹽、糖、生抽、香醋拌勻，待鹽化後，趁熱将油澆在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。

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