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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。

岩下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

古人雲：“茶貴白”。

白毫銀針是白茶之典範，

色白如銀，挺直如針，柔嫩如雀舌，

品質高貴，銀針飄香時千金不換。

白毫銀針——落入人間的珍寶。

白毫銀針，開春後第一批采摘的柔嫩茶芽，帶着山林原野的自然氣息，如初春晨曦般，攜一縷縷輕柔陽光灑入人心。白毫銀針，清爽的滋味，傲人的毫香，猶如山間清泉般清冽純淨。

白毫銀針，生來金貴且嬌嫩，頗有黛玉妹妹若風拂柳的姿态。教之道，貴以專。茶的沖泡之道，亦是如此。沖泡方式有誤，即使是天之驕子的白毫銀針，也是會平淡無奇！

白毫銀針屬于白茶中的最高品級，采于明前，茶樹在經過一整個冬天的能量儲備後于開春冒出的首批最具活力的肥壯單芽。其以芽頭飽滿，挺直如針，通體鋪滿又細又密的白毫，如銀似雪，輕妙靈動而得『白毫銀針』之美名，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。

陸羽于《茶經》中記載：“永嘉縣東三百裡有白茶山”。這裡所指的“白茶山”即如今的福鼎太姥山。另，清代周亮工在《閩小記》記載:“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”。推算可得，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，曆史相當久遠矣。

每天一泡白毫銀針，擇器、投茶、注水、出湯、品飲，毫香蜜韻，鮮爽回甘，沁肺怡人，韻高緻靜。

銀針肥壯的芽頭上覆蓋着又多又密的白毫如糖霜一般，這些白毫含有滿滿的氨基酸物質。在沸水沖泡的頃刻間便落在茶水中，時而打圈旋轉，時而跳躍，如若小精靈一般。茶湯入口落喉，鮮爽清甜，毫香隽永，回甘沁潤。長期、定期喝白毫銀針具有抗衰老，消炎，抑制敏感等作用，且疏肝理氣效果相當的好。

白毫銀針真正的芳華如清泉湧流般，源流清冽，讓人傾心。隻有使用正确的沖泡方式，才能将其真正的魅力舒展開來。若是使用錯誤的沖泡方式去泡白毫銀針，那這一泡好茶就要錯付出了！那麼，怎樣才是白毫銀針的正确沖泡方法？我們從以下四個步驟入手具體分析。

第一步，正确的茶具選擇。

一套合适的茶具搭配色香味俱全的好茶，才相得益彰。魯迅先生曾在《喝茶》中記載道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶葉”。沖泡白毫銀針，首選茶具，推薦白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，多見瓷質，是一種上為蓋，中為碗，下為托的漢族茶具。其胎質細密，釉厚，容易清理且不挂味，色澤溫雅質樸，透氣性好，具有“聚香”的作用，能真實的展現一款茶的品質，留下茶葉最純正的味道。

蓋碗沖泡福鼎白茶，便于觀察湯色，控制出水時間。在購買蓋碗時，要着重注意的是容器的大小，标準的白瓷蓋碗容量為110ml，投茶量控制在5克左右為佳。當然，對于茶滋味濃淡喜好不同的客戶可根據自己的需求，适當調整投茶量。

白瓷蓋碗，純粹簡單，既能襯出茶之本色，又能使茶香與滋味二者兼得，為萬千茶器中的上上之選。

好茶配好器，白毫銀針為什麼不用紫砂壺沖泡？

紫砂壺，受其材質的影響，具有很強的吸附性作用。對于白毫銀針而言，其清郁淡雅的毫香無疑是它的一大特色，若是用紫砂壺去沖泡，會使其毫香被減弱甚至沒有，尤其是新制的銀針，因此，這兩者的組合注定是是不搭的。

另外，紫砂壺壺嘴小，出水孔較小，不便于快出水，以紫砂壺沖泡出的銀針茶湯容易苦澀，難以沖泡出香、甜、潤的口感。

第二步，正确的水溫選擇。

問：白毫銀針該用多少度的水溫沖泡？

答：最适合沖泡白毫銀針的水溫在95~100℃之間。

好茶不怕開水燙，這個真理也适用于白毫銀針身上。

白毫銀針，結構如筍狀，是由一層又一層，鋪滿白毫的小葉殼包裹而成，這也使其具有一定的防水功能。隻有以一定的高溫去沖泡，才能讓銀針的内質加速運動，有條不紊的析出與水相融合，至此白毫銀針濃郁的毫香，清冽甜潤的滋味才能被更好地诠釋。

真正好的白毫一陣，在水溫不足的情況下沖泡，内質析出的動力不足，便無法正常溶于茶湯當中，這樣沖泡出來的茶湯滋味自然寡淡。

第三步，正确的注水方式。

當你看到有人以70~80℃的水溫，以懸壺高沖的注水方式去沖泡白毫銀針，就要格外要注意，要麼是這茶品質不過關，便以低溫 霸道的沖泡方式去掩蓋茶的缺點，要麼就是不懂茶的人在胡亂沖泡。

懸壺高沖，指的是拉高水壺，讓水從高處注入到蓋碗中。選壺高沖的注水方式，更多的是為了提升茶藝的藝術氛圍，沸水直接從高處落下，起起落落，直接沖擊在茶葉上，使其翻滾，這種注水方式需要一定的技巧，不然很容易燙傷自己。

懸壺高沖，雖美觀，但并不适用于白毫銀針的沖泡上。原因有二：其一是高沖法使得沸水直接沖淋在茶芽身上，極易燙傷銀針；其二是高沖會放慢注水速度，減慢出水時間，從而影響到茶湯的口感及耐泡程度。

正确的白毫銀針注水方式，應當是環壁注水法。即水從蓋碗壁開始，由外向内畫圈，均勻的将幹茶浸潤，從而全面釋放白毫銀針的香味和滋味。

第四，正确的出水時間控制的。

快出水，是沖泡白毫銀針的主旋律。我們在茶器的選擇上為何首選白瓷蓋碗？其中一個原因是：快出水是白瓷蓋碗的專利。蓋碗的碗口大，開口便于調整，對于需要快出水的白茶是錦上添花。

快出水，即是白毫銀針從注水結束的那一刻算起到茶湯從蓋碗中瀝幹，中間的時間應當控制在7-8秒内為宜。白茶中内含營養物質的數量是固定的，快出水能更好的實現物盡其用。

若是出湯時間慢了，白毫銀針在蓋碗中就會形成坐杯甚至悶泡，茶葉内質（咖啡堿、茶多酚等會引起苦澀滋味的物質）會過量析出，沖泡出的茶湯則會産生苦澀味，另外，茶葉的耐泡度也會受影響。

銀針内質豐富，不需長時間泡在水裡才得滋味。

白毫銀針，本真在于毫香溫潤，口感清爽鮮甜，自帶出淤泥而不染的氣質。想要品味到它的真正芳華滋味，是需要用正确的方法去沖泡它。這樣才能最好地呈現出獨屬于它的至真至純的湯感和天然質樸的氣韻。

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