沖菜，是雲南文山人比較喜歡食用的一道家常老菜，同時也是文山人唯一自制的一道“重口味”綠色食品，古而有之，曆史悠久，是最民間的最草根的居家老百姓最愛和必有的菜系。一盤小小的沖菜，入眼觀看沒有驚豔的色相，入口品嘗味道卻似海鮮芥末一樣透徹而拙樸，韻味爽口，健脾開胃，非常适合冬春季節食用，是文山人較為喜歡的下飯菜。但是，很多人都做不好沖菜，怎麼“撈”都不“沖”。小編這樣“撈”，“沖”味十足，食後刻骨銘心。步驟如下：
1、到市場買來食材青菜苔或者油菜苔。
2、把青菜苔或者油菜苔洗淨瀝幹水份。
4、将瀝幹水份的青菜苔或者油菜苔放入鍋中快速翻拌，時間不能太長。
5、把鍋中翻拌燙到的青菜苔或者油菜苔即刻撈出放入容器之中，并塞填密實。
6、趁熱迅速蓋上容器蓋，悶酵。
7、七、八個小時之後，沖菜酵好，揭蓋即可感受到辣沖滋味萦繞鼻腔乃至眼睛。
8、食用時切段，涼拌或者爆炒臘肉或者爆炒肉末，美味獨特，開胃健脾，胃腸通泰。
小貼士：制作沖菜講究六個字：趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封後，熱氣讓燙到的菜苔經過自然輕微發酵，産生類似芥末的“沖”味。最難的是要把握好一個“燙”字，燙得太輕，“沖”勁出不來，燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。制作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁着菜苔的熱乎勁消散之前放入容器之中密封蓋好，涼了的話，溫度不夠，菜苔的自然發酵過程就不能完成。各位親，試試看，真的很“沖”喲。
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