丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

上大學那會兒，麻花選修了一門體育課程——散打。

為此，村姑陳還調侃了許久，你這人高馬大一米七的身高，還需要學散打嗎？你這腿一蹬，朝人面門上一踢，不就完事兒了？

非也，非也！麻花覺得，會散打的女孩子，都特别帥！除了膚白貌美，有點硬功夫才好走江湖嘛。如果有根打狗棒啥的，我也能成為丐幫第一高手。

你聽聽，這“神龍吐玉”、“黑虎抖尾”、“格臂擊腦”、“騰身擺蹋”，多霸氣。

可惜，一門功夫，除了強身健體，還沒太大的作用，上茶山隻要手腳利索，肺活量足夠，爬個馬頭岩啥的，氣都不喘。

假如有遇到蠻不講理的人，王小團往那一站，雄赳赳氣昂昂，村姑陳再來個曉之以理，動之以情，沒啥解決不了的事兒。

麻花嘛，頂多增加一下平均海拔。可惜可惜呀！

反倒是這些年的喝茶經驗，比散打還好用。比方說吧，有個茶友問：“喝完岩茶我覺得喉嚨幹幹的，忍不住想咳嗽，清清嗓子，這是咋回事兒？”

原因嘛，簡單，你被岩茶鎖喉了！

鎖喉？啥玩意？

《2》

鎖喉，字面理解為：鎖住了喉嚨。原指的是武術中擒拿手法的一種。簡單的來說就是讓你無法呼吸。

岩茶的鎖喉，其實是一種生理反應。

通常在喝完茶後，覺得喉嚨發緊，癢癢的，想咳嗽，感覺像被人掐住了脖子。

岩茶的鎖喉，其實不可怕，它隻是會造成咽喉部的不适應，喝幾杯清水，過個幾分鐘就能緩解。

仔細回想起來，麻花喝岩茶遇到鎖喉，少說也有10次。

作為一個專業的岩茶愛好者，麻花将這些能産生鎖喉感的岩茶，作了一個分類。

第一類：茶做壞了。

第二類：沒有褪火的中高火茶

第三類：身體上火

這三種情況下，岩茶喝完喉嚨都會有不适感。

個中原因，且聽下文詳細分解。

《3》

第一類：岩茶制作工藝不到位

除了返青會有鎖喉感，這岩茶要是沒做好，那鎖喉的程度，絲毫不遜色于返青。

這裡所說的岩茶沒做好，主要分為兩種情況。

1、做青不到位

2、焙火失水準

看青做青，看茶做茶。這是一個制茶師的基本功，要是這個技能沒掌握，就算是牛欄坑産的肉桂，到他手上，也和外山茶沒啥區别。一樣能做出苦澀、刺激感強的茶來。

若沒有掌握看青做青的本領，茶青裡的水就有可能沒走透。水沒走透，後果很嚴重。不僅滋味苦澀，而且香氣不高，最可怕的是喝完之後有鎖喉感！

至于焙火，那可是武夷岩茶最為精妙和絕妙之處。

武夷山有句老話“做青三年，焙火十年”。意思是學做青三年可能就可以了，要學焙火，至少需要花十年功夫。

岩茶焙火原則：宜緩不宜急，宜輕不宜重。要文火慢炖，多次複焙才能達到更高的品質。

若是小年輕心性不定，着急，精制時用大火烘焙岩茶，把茶烤焦了，這類茶，喝完同樣會出現鎖喉的情況。

《4》

第二類：未褪火的中高火茶

中高火岩茶，沒褪火，或者火沒有褪幹淨，喝完之後，也會出現鎖喉的感覺。

每年新茶上市（8—9月份），麻花總能收到茶農寄的茶，其中不乏中高火的水仙、肉桂、大紅袍。

我可是第一波嘗到新茶的！但喝高火新茶，需要勇氣，一個不小心，就被鎖喉了。

岩茶火沒褪，沖泡後，在蓋子上能聞到明顯的煙火氣。喝完以後，喉嚨收緊，還會感覺到火氣，好像變身成噴火龍。這感覺，似曾相識，咦～吃完燒烤不也是這樣嗎？喉嚨處煙火味明顯。

沒褪火的中高火岩茶，會鎖喉，通常要被麻花打入冷宮，挫挫它的煙火氣，等到沒有煙火氣後，再重新寵幸。

麻花李小貼士——中高火要褪火多久？

通常文火慢炖的中高火岩茶，至少要褪火一個月，要想讓茶香純淨，再無煙火氣，建議褪火兩個月後再喝。

褪火後的中高火岩茶，韶華正盛，湯水潤澤，順滑，醇厚，柔和。這次第，怎一個好喝了得。

《5》

第三類：身體上火

第三種上火的情況，純粹就是個人問題。比如我們上火的時候喝岩茶，那這鎖喉的感覺非常明顯。

老爸曾說過：“人會上火，主要還是因為上焦熱，火大，最常見的就是喉嚨痛……”

（老中醫的理論，可謂中華瑰寶，比如老爸治療頸椎病的方法，那可真是不按套路出牌。）

上焦熱，為什麼會有鎖喉的感覺呢？

簡單啊，上焦熱的我們，就好像一把幹柴。而岩茶，是用火炭焙而來，帶有濃濃的火氣，它就是一把烈火。

幹柴烈火，岩茶刺激了發炎的喉嚨，在此作用下，自然就會有鎖喉的感覺啦。且身體上火帶來的鎖喉感，快、猛、強，十分不好受！

這類情況，亦可以規避。隻要等我們身體裡的火退了，就可以大膽、放心喝茶咯。

《6》

鎖喉，不是一款好岩茶該有的模樣。

一款好岩茶，喝在嘴裡，是溫柔的，如“吹面不寒楊柳風”般，帶給我們的是溫柔的感覺。

一款好岩茶，咽下後，回甘迅速夾帶茶香、生津感強烈而持久，入口柔，一線喉。

一款好岩茶，茶香高揚，茶滋味甘醇，宛若一美人，臉若銀盤，眼似水杏，唇不點而紅，眉不畫而翠。看了，便醉了。見了，便愛了。

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