前段時間趁着空閑，暖暖去了一趟東北旅遊，當地的朋友都知道我喜歡吃美食。所以除了推薦特色餐館，還特意教我幾道東北特色菜。

其中讓暖暖印象最深的就是【大醬炒雞蛋】，大醬的香味和雞蛋的鮮味融合在一起，嘗上一口，就根本停下筷子！！！

大醬炒雞蛋，顧名思義就是用醬料炒雞蛋，對于南方人來說很陌生，但是在東北當地這道菜可以說是家喻戶曉。

平時不知道什麼，東北人的餐桌上準有這道菜，一年四季都離不開它。

食材簡單，雞蛋、蔥姜、青紅美人椒，如果能來一點蝦皮更完美不過了。制作起來也不難，5分鐘就能上桌。但這道菜想要好吃，離不開一種調料，東北大醬。

說到東北大醬，可能很多人都想知道，這究竟是什麼醬？方便購買嗎？

東北大醬指的是東北特有的一種醬料，原料為黃豆、鹽、水。我國做豆醬的曆史悠久，可以追溯到對明朝征戰時。由于長期的缺鹽八旗子弟兵的體力逐漸下降，努爾哈赤便想出了這個解決辦法，既方便快捷又美味的大醬就成了八旗軍中必備的軍需品之一。

就像四川的豆瓣醬一樣，東北也有不能分開的東北大醬，這些東北大醬無論是生食、炸醬、還是用它爆鍋，反正是頓頓離不開。

這道菜傳統的做法都是先将雞蛋，炒熟再去炒大醬。一般這種情況，作為一個新手去做，這道菜很容易出現上色和調味不均勻的狀況。

部分雞蛋上醬味太重，超級鹹；有的雞蛋沒有醬，味太淡。那麼這道菜就算徹底的失敗了。

看到這，您一定想問，有沒有其他的方法能讓一個零廚藝的小白也能做出這道東北名菜呢？

暖暖的回答當然是肯定有啦！今天呢，我就給大家分享一個好方法。

在這道菜在原基礎上有了些改良，讓它不僅好吃，而且更有顔值。金黃的雞蛋，白色的大蔥，再加上紅綠的青紅彩椒。光看起來就很有食欲。

看饞了？那就戳視頻↓跟着暖暖一起做起來吧~

食材

雞蛋/大醬/蔥/辣椒
蚝油/雞粉/老抽/蝦皮

做法

1 、食材處理：取一隻容器，打幾個雞蛋攪勻備用，蔥、辣椒切段備用。

2 、調醬：取一隻容器，1勺半的東北大醬用食用油澥開，加入蚝油、雞粉、老抽，攪拌均勻後倒入蛋液中，繼續拌勻。

大廚竅門：這道菜除了有香味，更要有色澤。單獨放醬來炒，顔色發灰，适當添加一些老抽，不僅有色澤，更能增加豉香味。

3 、煸炒：鍋内加少許底油，倒入蝦皮煸香煸酥後盛出，備用。

大廚竅門：加入蝦皮後，層次感特别豐富。雞蛋軟嫩，蝦皮酥脆，又有獨特的海鮮味道。

4 、鍋中留底油，油燒熱後下入蛋液，稍加凝固再推炒，放入大蔥段、青紅美人椒段，小火慢炒出香味。

5 、最後：待蔥完全炒焉，出蔥香味後，臨出鍋撒上蝦皮，這道顔色分明又下飯的大醬炒雞蛋，即可完成~

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