我和冰糖已經結了好多年的梁子。

喜愛做甜水的金媽，時不時就在家各種捯饬。

“女兒，今天回來吃綠豆百合湯”

“我不要放糖”

“我放的是冰糖，不上火的”

“女兒，媽媽前天剛在網上買了桃膠，泡發了一整天，今天給你吃銀耳桃膠哦”

“不要弄得太甜”

“我放的是冰糖，本來就不甜”

在金媽眼裡，沒有一款甜品是冰糖不能拯救的。

本來使人發胖的甜品，加了冰糖，立馬甜品變補品，不但不長胖，反而還去火美容養顔。

屬于民間的冰糖

金媽對冰糖的厚愛根深蒂固，不僅金媽一個人，從小周圍長輩的言傳身教和中國宮廷電視劇的戲碼，都在一遍遍告訴我“冰糖真是個好東西”。

既然大家的觀點如此一緻，我倒要看看冰糖到底好在哪裡？

百度搜索“冰糖 功效”，第一個跳出來的搜索結果是XX醫生的“專業回答”，看起來很靠譜，說冰糖能夠消炎、養陰、瀉火、清熱。厲害了我的糖，看來以後口腔潰瘍和牙疼含一顆冰糖在嘴裡就行了。

再看第二個搜索結果，是百度百科的冰糖介紹，這次功效換成了補氣、潤肺。反正也很厲害。

至于瀉火的“火”、補氣的“氣”、養陰的“陰”指的到底是什麼，我也鬧不明白，如果看官您知道的話，也請在留言區告訴我哦。

這說不清道不明的功效，從古代流傳到了現代，方式很“民間”，和民間的“鬼怪之說”也沒太大差别，一傳十十傳百，甯可信其有不可信其無。

小十六如果就這樣告訴金媽和看官們，冰糖的功效其實沒有你們說的那麼神奇（别人說的那麼神奇），你們自然不會相信。

那我們來看一看冰糖到底是什麼？

冰糖是什麼

百度百科的定義是：冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。

醫學百科的定義是：冰糖是砂糖的結晶再制品。

關鍵詞：白砂糖、結晶

白砂糖我們很熟悉了，這裡着重解釋一下結晶。

結晶并不是什麼高大上的操作，結晶在自然界非常普遍。

比如夏天的海邊，會自然形成海鹽；冬天的湖底，會自然形成純堿。海鹽和純堿的出現，就是自然界中的結晶現象。

本來鹽是溶化在水裡的，但是夏天水蒸發掉了很多，鹽就在水裡結成了固态的鹽；

本來堿是溶化在水裡的，但是冬天水溫低，堿就在水裡結成了固态的堿。

簡而言之，某種物質本來溶化在水裡，然後因為水少了或溫度改變了，這種物質就在水裡結成了固體，這就是結晶，是一種物理變化，沒有改變這種物質的性質。

那麼回過頭來看冰糖的定義“冰糖是白砂糖的結晶體”，也就是說，冰糖是白砂糖溶化在水裡後，再結出來的大塊的糖，并且這大塊糖依然是白砂糖的性質。

這樣就很明白了，冰糖=白砂糖。

看到這裡還不相信冰糖就是「超大顆白砂糖」的看官們，下面圖片是小十六在購物網站搜索“冰糖”後，随便找的冰糖商品，看，配料上寫的是什麼？白砂糖！

有的冰糖的配料隻有一個，就是白砂糖；有的冰糖的配料有兩個，白砂糖和水。

但不是所有冰糖商品的配料表寫的都是白砂糖，有些比較賊，寫的是“甘蔗糖”或“蔗糖”，有的幹脆直接寫“多晶冰糖”。

這裡我要說的是：甘蔗糖=蔗糖=白砂糖（白砂糖裡含蔗糖量99.5%以上，所以為了方便理解，我直接劃上了等号）

而配料表裡寫“多晶冰糖”的商家，不知道他要幹什麼，是跑到山裡直接挖現成的冰糖了嗎？

大糖廠裡的冰糖

以上都是根據冰糖的文字定義做的合理推理。

下面，我們看看正規糖廠是如何正經八百的将冰糖制作出來的。

1.白砂糖倒入熱水溶解，制成糖水

2.蒸發糖水的水分，制成濃縮糖水

3.将濃縮糖水挂在一粒白砂糖上，一層一層結成塊，白砂糖由此變大，變成了冰糖

這是白砂糖變冰糖的階段圖：

這是從小冰糖變成大冰糖的實物動圖，整個過程共需要4天：

這是從小冰糖變成大冰糖的動畫示意圖，每大一圈，就是結了一層糖水：

看完大糖廠的制糖工藝，你還不相信冰糖就是「超大顆白砂糖」嗎？

我反正是信了，金媽也終于信了。

白砂糖有什麼功效，冰糖就有什麼功效；

白砂糖沒有的功效，冰糖也就沒有。

我知道你對冰糖還有疑問

殊不知，前兩天我用冰糖燒糖醋小排的時候，舔了一下冰糖，發現冰糖确實沒有白砂糖那麼甜，這又是為什麼？

因為白砂糖一小粒一小粒的非常好溶化，而冰糖一大坨溶化起來慢得多，這樣在舌頭上，冰糖比白砂糖對味蕾的刺激更小，故而覺得沒這麼甜。

冰糖的美名自古流傳，包括宮廷美食都用冰糖，難道古代人都是傻子嗎？

中國古代最早出現的是饴糖（麥芽糖），後來有人用甘蔗汁做成紅糖，再後來有了純度更高的蔗糖。這每一步都是技術上的大突破，而用蔗糖再做成冰糖又是更高階的操作了。

因此，物以稀為貴，宮廷自然更崇尚“稀有”的冰糖了，并且有的宮廷甜品不希望帶上紅糖的顔色和糖蜜的味道，所以也更傾向于使用冰糖。

上層階級使用的東西，普通人通常都會趨之若鹜，于是很容易就賦予冰糖很多的意義。

另外提一下，中國古代明朝末期之前是沒有白砂糖，白砂糖算是現代的産物。

白砂糖是唐朝的時候中國從埃及、波斯和印度學來的，并且經曆了宋朝和元朝後，中國還在學習人家的制糖技術，到了明朝末期終于學有所成。

《拉丁美洲史稿》中說：“蔗糖在18世紀經濟中所占據的地位，就如鋼鐵在19世紀，石油在20世紀所占據的地位一樣。”

希望本期冰糖真相對你有幫助。

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