#頭條創作挑戰賽#

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『面條店做的濕面條，為什麼放幾天不會粘連也不變質？加了啥東西？』

面條這種主食，在南北都很受歡迎，北方就不說了，陝西、山西都是吃面高手，一頓吃一種，連吃一個月都不會重樣。

不過，南方也不逞多讓，有熱幹面、小面、陽春面、鍋蓋面、蔥油拌面、沙茶面、雲吞面、擔擔面、腸旺面等，也都各具特色，讓人吃了忘不了。好吃的面條自然離不開好面條，常見的面條有挂面、手工面2種，論口感的話，還是手工面更勝一籌。

我就比較喜歡吃手工面，也叫濕面條或鮮面條，之前經常去街邊的面條店買，最近買了個面條機，想吃的時候自己壓，本以為不用買了，但還是經常買着吃，你知道是為什麼嗎？

原因很簡單！

之前在面條店買的濕面條，在冰箱裡放3天還是好好的，不僅沒壞，而且沒有粘連在一起。

但自己用面條機壓的面條，放幾個小時就粘在一起了，而且就算放冰箱裡，過一晚上就變酸了，區别太大了。

為什麼會這樣？

剛開始，我以為是我做面條的技術不行，是不是面、水、鹽的比例沒掌握好，但我是按着說明書上來的，而且反複做了很多次了，每次都一樣，所以得出結論：原因不在我這兒，應該是面條店的問題。

面條店的濕面條久放不壞，也不會粘連，是不是加了我不知道的東西呢？

之前有人說，面條放得久，是因為加了甲醛。甲醛是一種防腐劑，這是真的嗎？我可以明确告訴大家，不可能！

因為甲醛雖然能保鮮面條，但它是禁止添加的，要是吃出問題就麻煩了，商家不會給自己找麻煩。我專門去請教了面條店老闆，才知道其中的奧秘，原來在做面條時，隻要牢記3個技巧，也能不粘連，保質期長。

下面我就把技巧分享給大家，如果你也喜歡吃面條，快收藏起來吧，和面條店做的一樣好吃。

【濕面條不粘連，久放不壞的秘訣】

1、添加面制品增筋劑

自己壓的面條，放置時會一直吸收空氣中的水分，放在冰箱裡也一樣，所以才會越放越軟，最後粘連在一起。而且水分多了，自然更容易滋生細菌，就會變質。

為什麼外面賣的濕面條口感好，是因為添加了面制品增筋劑。别一說到增筋劑，大家就聞之色變，隻要是合法的添加劑，對身體就沒有危害，可以放心吃。面制品增筋劑由乳化劑、植物膠、玉米澱粉等多種食品級優質原料精制而成，都是天然的或生物提取物。

面制品增筋劑的作用：

促進面筯網狀結構的形成，增強面團的穩定性和筋力，降低斷條率，提高白度，增強麥香味，延長面制品的保質期，防止變質。

如果買不到面制品增筋劑，可以直接加入一些玉米澱粉，不超過5%就行，不然容易斷條。

2、少加水

和面時，大家都知道面粉和水的比例是2:1，要是水放少了，面團就特别硬，揉起來特别費勁，所以很多地方都用壓面代替揉面，更省力一些。其實，面條店的濕面條不容易壞，水少就是一個重要原因。水少面條就比較幹，不容易粘連，而且也不容易滋生細菌。

雖然我也用面條機，但和面條店的完全不能比，首先功率就小了很多。面條店都是機械化，和面、揉面都是機器操作，即使加水少，也能和得光滑、均勻。

面條店和面，面粉和水的比例可以在5:2，甚至更低，因為添加了增筋劑，所以即使水少也不會斷，而且口感更筋道。

3、撒幹粉

大家發現沒有，買回來的濕面條表面都有一層幹粉，這些幹粉的作用就是防粘，讓面條保持幹爽，就不會粘連。

你可能要問，自己壓的面條也撒幹粉了呀，為啥還是粘連了呢？那是因為和面時水加多了，即使撒了幹粉也變成濕粉了，起不到防粘的作用了。

如何延長濕面條的保質期呢？

濕面條因為有水，所以保質期比幹面條要短很多，如果是密封包裝，在常溫下能放60天，冷藏密封能達到6個月，比如市面上售賣的味千拉面。

但一般家庭都沒有密封設備，可以采用下面這幾個方法：

①把濕面條冷凍，可以放7天。時間長了，面條的水分會流失，逐漸變幹，口感變差。

②把濕面條冷藏，可保鮮2~3天。要注意的是，一定要用保鮮袋裝好後冷藏，能鎖住水分。

③噴灑高度白酒，面條發酸、變質，就是滋生了大量的細菌，可以噴灑一些高度白酒，有殺菌的作用，可以延長濕面條的保質期，放3天是沒問題的。

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