螺蛳粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。
泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，确保其無油無水狀态下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，腌制至少兩周。
螺蛳處理：
1、準備一塊吸鐵石，和螺蛳一起放入淨水中浸泡2天，利于讓螺蛳吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。
2、泡幹淨的螺蛳用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
螺蛳湯底：
1、豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。
2、炒鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入螺蛳，依次倒入生抽、蚝油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋焖3分鐘。
3、挑出炒好的螺蛳，放入到豬骨湯裡，小火炖煮2小時左右，倒入辣椒油，再炖20分鐘。
配菜：
1、起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分别入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。
2、小鍋加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。
煮米粉：
螺蛳粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺蛳湯底，就完成了！
美食小知識：螺蛳粉鮮爽的秘方是螺蛳湯，真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的，米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。
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