前幾日，刷短視頻，看到成都街頭帶肉餡的發面餅，看着看着，我也饞了，于是就想着讓我媳婦給我做幾個。

調肉餡的事情我自己來，也比較簡單，準備一些蔥姜花椒水，從冰箱取出少許五花肉，解凍後剁成肉末，放入蔥姜花椒水、生抽、少許的老抽、食鹽攪拌上勁後，再混合小半碗大蔥碎，一份大蔥豬肉餡的餡料就準備好了。

剩下的就隻能交給我媳婦，我媳婦比我會做面食，曾經給我做過包子、饅頭、雞蛋灌餅、千層餅，蔥油餅、土豆絲餅、雞蛋餅等，唯獨沒有做過發面餅，但前幾個月，做過一次煎包，也是需要發面的。

在我這個不太會做面食的小白眼中，發面餅和煎包應該沒有多大的區别，都是需要發酵面團、都是有肉餡的、都是煎熟的，唯一的區别就是，煎包的面坯裡放入肉餡之後不需要擀制，應該是大同小異的。

可在我媳婦眼中，煎包和發面餅完全是兩回事，我察覺當天，她也有點“趕鴨子上架”的味道，好像沒有太多的信心、好像不會做面食一般，她居然問我，發酵面團需要放多少酵母粉？

我曾經在哪好像看到過這樣一種說法，面團發酵的時候，酵母粉其實多放點也無所謂，酵母粉的工作原理也簡單，吸收面粉中的糖分，快速繁殖，酵母菌群多了，面團就發酵好了。

被我媳婦這樣一問，我又有點不知所措，于是查詢了好多面食類的食譜，最後按照我自己的理解，告訴了我媳婦，一斤面粉應該放多少克酵母粉？

做饅頭時，1斤面粉放多少酵母？記住“3大技巧”，饅頭暄軟蓬松，大家可以在評論區留言，說說您的看法，平日裡，您在家發酵面團時，發酵母粉是不是非常随意？

合适的酵母粉分量，才能達到更好的發酵效果

在制作包子、饅頭、各種需要發酵的面食過程中，酵母粉是非常關鍵的第一步，通常我們都是直接從超市購買小包裝的酵母粉，酵母粉包裝袋的背面也有說明。

面團發酵效果很大程度上取決于酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，如果是夏季，環境溫度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的發酵速度快，所以，在冬季，環境溫度低的情況下，增加酵母的使用量也能提升發酵速度。

通常情況下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加幾克，來提升面團的發酵能力。

提高酵母粉的使用量，是為了提高面團的發酵成功幾率，但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。

您家的饅頭都是去包子鋪購買的嗎？其實吧，掌握了如下技巧，在家蒸饅頭也非常簡單，上文給大家解釋了一斤面粉至少5克酵母粉，多放酵母可以提高面團的發酵成功幾率，學會發酵面團之後，蒸饅頭就成功了一大半，經過實踐掌握如下幾點技巧，可能您家以後也不用去包子鋪購買饅頭了。

1、酵母也是需要激活的

30攝氏度的溫水，就是手不感覺燙，但又是有溫度的狀态，将酵母粉倒入這樣的溫水中攪拌均勻，隻至酵母完全融化，靜置3-5分鐘之後，直接倒入面粉之中，為了提高面團發酵的成功率，可以在面粉中加入少許的白砂糖，這樣也是可以提高發酵成功幾率的。

酵母活動的溫度，最适宜的應該是25度以上，35度以下，低于這個溫度，酵母的活性下降，甚至停止發酵，如果超過50度的環境溫度，酵母也會死亡。

2、水溫決定饅頭的口感

包子鋪裡的饅頭看着就有食欲，看着就漂亮，我們在家蒸饅頭也要做到這樣，就需要了解如何和面？

酵母激活之後放入面粉之中，然後我們需要加入同樣溫度的溫水，不是冷水也不是開水，而是30多度的溫水，溫水和面主要有兩個方面的好處：

一是，酵母最适宜的溫度就是30多度，太高太低都不利于酵母的發酵，而30多度是最合适的溫度；二是面粉中澱粉也喜歡溫水，水溫低面筋多，饅頭的口感發硬，水溫高澱粉會膨脹，導緻饅頭的口感變差，所以，溫水和面很關鍵，看似一個小小的步驟，其實起着大作用。

3、發酵的過程不是一蹴而就，而是在饅頭制作過程中一直存在

面團發酵成功了，新手小白除了開心，同時也會歡喜鼓舞的認定，自己蒸的饅頭一定會非常美味，實際上，饅頭發酵的過程不止一次，而是會有第二次，甚至第三次。

面粉揉搓成面團，通過酵母粉的作用發酵至兩倍大，這就算發酵成了，但是，好吃的饅頭是需要長時間揉搓面團的，通過再次揉搓面團排出發酵時産生的二氧化碳氣體。

長時間的揉搓面團，制作成饅頭面坯後，就可以開始二次發酵，二次發酵時，分割成小個的饅頭面坯會再次發酵，二次發酵成功的标準是：手指按壓，是否能夠緩慢回彈

面團發酵成功後，如果一直持續發酵，而且是長時間的持續發酵，面團可能會變酸，但是酵母粉多放一些，面團發酵成功之後，是不會變酸的。

面團發酵好了，但口感容易發酸，唯一的原因就是面團的發酵時間太長，酵母菌在發酵的過程實際上是大量繁殖酵母菌的過程，吸收面粉中的糖分，排出二氧化碳，面團就發酵好了，但大家要注意的是，長時間的發酵，酵母菌持續分解面粉中的糖分，之後就會産生酒精，如果聞到淡淡的酒味了，面團肯定就變酸了。

正常的時間，正常的發酵、即使酵母多放一些，面團也是不會變酸的，蒸好的饅頭最後也不可能會有酸味。

1、中筋面粉或者是超市購買的饅頭粉

普通面粉就是中筋面粉，這個大家一定要了解，同時，中餐的各種面食，都可以使用中筋面粉，當然也隻能使用中筋面粉，比較适合用來制作包子和饅頭。

2、二次發酵不好判斷

用手按壓饅頭坯，能夠回彈就說明二次發酵成功，否則就需要繼續發酵。

3、上鍋蒸饅頭的講究

冷水上鍋蒸和開水上鍋蒸都是可以的，但是大家要理解它們的區别，熱水上鍋蒸，一定要做到二次發酵已經成功，而冷水上鍋蒸，可以在冷水鍋裡進行二次發酵，發酵成功後開大火蒸熟即可。

寫到最後，還想啰嗦幾句，做饅頭時，1斤面粉放多少酵母？記住“3大技巧”，饅頭暄軟蓬松。

面團發酵效果很大程度上取決于酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，如果是夏季，環境溫度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的發酵速度快，所以，在冬季，環境溫度低的情況下，增加酵母的使用量也能提升發酵速度。

通常情況下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加幾克，來提升面團的發酵能力。

提高酵母粉的使用量，是為了提高面團的發酵成功幾率，但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。

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