五一家人團聚，分享10道家常菜，營養豐富，葷素搭配，全家都喜歡。五一勞動節快到了，家人團聚，朋友小聚，肯定少不了一桌好吃的飯菜，既要簡單、省事、營養、好吃，又要讨喜。别着急，今天分享10道家常菜，營養豐富，做法簡單，吃着還健康，一看就學會，保證你喜歡！

【材料】金錢腱2條

【調料】醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，栀子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中，将多餘的血水盡可能多泡出來；

2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；

4. 調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子焖炖1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；

5. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

6. 撈出來的金錢腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

7. 這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

蘋果私房話

1. 醬牛肉用金錢腱最好，牛腱子次之，有筋肉縱橫的花紋，但肉質口感較金錢腱粗糙一些；

2. 調料的品種、用量可以随喜好來調整；

3. 剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍保存，下次再可繼續使用，如此循環往複就是“Ftx湯”了。

【材料】油麥菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，鹽适量

1. 油麥菜清洗幹淨，瀝幹水；

2. 切2厘米長；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒鍋中倒入适量的橄榄油；

5. 油熱後将油麥菜倒入鍋中；

6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；

7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

蘋果私房話

1. 油麥菜很嫩，不宜久炒，略微變軟就要盛出來，口感清脆；

2. 用來炒豆豉，味道也不錯。

【材料】紫糯米100克，蝦10隻，豬肉餡80克，大蔥1段，鹽1克，生抽15克，清水适量，香蔥少許

1. 紫糯米入大碗中，圖中的用量約為200克，實際用量隻有100克，剩下的紫糯米可以焖飯或者熬粥；

2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍，再用清水泡紫糯米數小時，最好能提前一晚浸泡；

3. 這是完全泡發好的紫糯米；把泡米水瀝出留着焖飯熬粥用，因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質；

4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好：泡發好的紫糯米、10隻蝦、适量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽；

5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼，蝦腸挑出，蝦尾留出來做裝飾用；

6. 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中；

7. 将這些材料絞打成肉泥，适量加點清水，絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清；

8. 取适量蝦肉團成球狀，在紫糯米中滾幾圈，再用手指将紫糯米按壓結實；

9. 将紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中，再将蝦尾插在丸子頂部；

10. 将黑珍珠丸子，大火上汽後蒸20分鐘；出鍋後将少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾，綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應。

蘋果私房話

1. 紫糯米質地堅硬，吸水性強，一定要提前數小時充分泡發吸足水再使用，這樣才能确保蒸後的紫糯米是軟糯成型不硬芯；

2. 蝦的數量、丸子的數量和大小随喜歡來調整；蝦肉和豬肉的比例也不固定，加了蝦肉的肉餡蛋白質含量高，口感鮮嫩彈口，不放蝦或者改放其它的材料也可以；

3. 蒸的時間視丸子的大小和火力來調整。

【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，普通面粉50克，植物油适量，鹽少許，醬油30克，蚝油15克，涼水50克，大蒜5瓣

1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿蔔刮皮；

2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿蔔切薄片，大蒜切末；

3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；

4. 炒鍋中倒油，先将青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；

5. 将茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，并用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其内部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；

6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蚝油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；

7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；

8. 将青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

9. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？

蘋果私房話

1. 茄子削皮切開後極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；

2. 調味汁的量可以随菜量及個人口味來調整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；

3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定别省略。

【材料】排骨500克，醬油30克，蚝油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，幹辣椒2個，黑胡椒少許，澱粉30克，香蔥1棵，小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能将排骨中的血水排淨；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質；

3. 将腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，将肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 将排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

6. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

蘋果私房話

1. 排骨盡可能選擇小排，泡水10分鐘能将血水盡可能去除一些，但也不要泡太久，以防營養物質過多流失；

2. 腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調料會掩蓋了肉香；

3. 臨蒸前放一些澱粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不幹不柴；

4. 蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。

【材料】蓮藕2節，蜂蜜，白米醋，鹽少許，幹紅辣椒3個

1. 2節蓮藕清洗幹淨，用刮皮刀刮掉外皮，再重新沖淨；蓮藕選擇兩端沒有露口的，髒水和污物不會進到藕眼中；

2. 蓮藕放在案闆上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好；

3. 藕片放在水盆裡清洗兩遍，洗掉表面的澱粉，而且還可以防止氧化變黑；

4. 藕片在開水鍋裡煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；

5. 将藕片放在盆裡，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調味，多少可以随自己，但我覺得還是甜一點兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃着才過瘾；

6. 再撒一點點鹽，有那麼一句話：要想甜，撒點兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；

7. 再倒點白米醋，用白醋也成，隻是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，會影響藕片的色相；

8. 再把擦洗幹淨的幹紅辣椒剪成絲放在藕片裡，當時吃沒有什麼味道，腌一會不但能酸甜辣味進到藕片裡，藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。

蘋果私房話

1. 蓮藕要選擇兩端沒有開口的，才能确保内部也是潔白的；

2. 焯藕片的鍋不要用鐵鍋，會使藕片變黑。

【材料】帶魚4條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，香葉2片，八角2顆，花椒1撮，紅燒醬油少許，蚝油适量，鹽适量，水适量，油适量

1. 帶魚去頭、去鳍，剪成6公分的長段；

2. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水分蒸發；如果着急吃可以用廚房紙或者幹淨的布把表面的水抹淨，可立即使用；

3. 準備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路；

4. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？

5. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用；

6. 平底鍋中倒适量水，将蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蚝油入鍋中，中火煮沸散發出香味；

7. 将帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶着湯汁又入味。

蘋果私房話

1. 帶魚不要選擇太窄的，不容易拉出花刀；無需炸太久，隻要微微黃、定型，并且花紋裂開就可以；

2. 先将料汁煮開，釋放出香氣，再将帶魚塊入鍋中，因為剛剛炸完的魚肉還是熱的，放在熱湯中容易吸足味道。

【主料】 雞蛋2個，豬裡脊1塊，幹黃花菜1把，黑木耳1把，黃瓜1根，胡蘿蔔半根

【調料】 澱粉少許，鹽适量，蔥花适量，姜末少許，醬油20克

1. 主材準備好：幹黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟；裡脊切薄片；黃瓜胡蘿蔔洗淨；

2. 裡脊肉中放少許澱粉，抓勻備用；

3. 泡好的黃花菜切兩截；

4. 黑木耳焯水；

5. 大蔥切末，姜切末；

6. 炒鍋中倒油，油溫到7、8成熱時，将打散的雞蛋液倒鍋裡，稍微定型後用鏟子打散成大塊，再将蔥花和姜末倒入鍋中翻炒幾下，激發出香味；雞蛋盛出備用；

7. 同鍋再倒适量油，鍋是熱的，油是涼的，趕快把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，稍變色後倒入适量醬油；

8. 把幹黃花菜和黑木耳倒入鍋中，這兩種幹菜比較能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收進來；

9. 把不愛熟的胡蘿蔔片倒鍋裡翻炒半分鐘；

10. 最後将黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中，根據口味撒鹽，翻炒均勻，出鍋。

蘋果私房話

1. 雞蛋炒熟盛出備用，可以讓色澤金黃，口感更嫩；

2. 這道菜不宜用鮮黃花菜，就要泡發過的幹黃花菜吃着才有嚼勁兒。

【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油适量，姜1塊，鹽1克，清水1碗

1. 冬瓜海米準備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質；

2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；

4. 炒鍋加熱後倒适量油，熱鍋涼油，姜末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裡；

7. 翻炒均勻，如果水少，再加适量水，蓋蓋子，中火焖炖3分鐘；

8. 起鍋前撒一撮鹽，因為海米有鹹味，鹽适量加，翻炒幾下，出鍋。

蘋果私房話

1. 冬瓜切塊切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮塵泡下來，也能節省烹制時間；

2. 這道菜不放醬油，也不要放雞精味精等調味品，放了醬油的冬瓜會有酸味，海米本身自帶鮮味，放雞精味精純屬畫蛇添足。

【主料】雞翅根6個

【調料】姜1塊，鹽2克，白糖6克，醬油10克，蚝油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克

1. 雞翅根清洗幹淨；

2. 雞翅根加入姜切薄片，鹽2克，白糖6克，醬油10克，蚝油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克；喜食辣的還可以放辣椒面；

3. 用筷子将調料與雞翅根充分拌勻，可用餐叉在雞翅根上紮小洞，翻動使料汁能滲到肉中；

4. 腌好的雞翅根可用空氣炸鍋或者烤箱烤；

5. 無需預熱，選擇“雞翅”程序，顯示25分鐘，實際用時20分鐘；如果用烤箱要提前預熱200度，将雞翅根放在鋪了錫紙的烤盤内，20-25分鐘，根據雞翅根的大小及烤箱實際情況來調整溫度和時間；中途翻動一次，使其受熱均勻；出爐後裝盤可食用。

蘋果私房話

1. 腌雞翅根的調料全是家常的，放糖的目的有兩個，一是為了提鮮，二是利于上色；如果用蜂蜜代替的話，不建議腌的時候放，可在臨出鍋前5分鐘，用刷子将蜂蜜水和腌料汁混合後刷在雞翅根表面，這就成了“蜜汁雞翅根”；

2. 雞翅根肉質細嫩而且緊實，可以做多種口味，比如孜然味、香辣味、烤肉味等，除了有現成的烤肉烤翅料選擇外，自己平時可多留意調料品，這樣就能自己搭配出多種口味了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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