禽蛋的特征?蛋類是人們日常補充蛋白質的重要來源之一，随着人們生活水平的提高，除了經常食用的雞蛋外，還有了更多蛋類的選擇，比如鹌鹑蛋、鴿子蛋等等，那麼這些蛋在營養上是否有區别呢？，我來為大家科普一下關于禽蛋的特征?以下内容希望對你有幫助!

禽蛋的特征

蛋類是人們日常補充蛋白質的重要來源之一，随着人們生活水平的提高，除了經常食用的雞蛋外，還有了更多蛋類的選擇，比如鹌鹑蛋、鴿子蛋等等，那麼這些蛋在營養上是否有區别呢？

不同的蛋營養差異并不大

蛋裡包含胚胎孵化過程中所需的所有營養，除了優質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。所以，要讨論蛋的營養，可以從這幾個方面的營養來分析。

蛋白質：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克/100克左右。

比如，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到14克/100克左右，差異最多隻有10%左右。

脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當好東西。

維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個别成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鹌鹑蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過，蛋裡其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。再說了，蛋又不能當飯吃，從其他食物裡也能獲取這些維生素。

鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區别

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鹌鹑蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本質區别。價格高隻因“物以稀為貴”

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鹌鹑蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養價值上其實沒有本質的區别，都是差不多的。

那為什麼鴕鳥蛋、鴿子蛋那麼貴？其實是因為産量更少、養殖成本更高。比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為産量低，而不是營養價值高。

蛋類保存方法

禽蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的蛋都用幹淨的紙稍稍浸濕擰幹後，輕輕擦掉蛋表面的髒東西（不要用水清洗蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。用水洗過的蛋不宜保存，因為蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使蛋變壞。所以，我們用微濕的紙将蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入蛋内，又能防止蛋内水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導緻蛋變質。需要保存的蛋則不要沖洗，在準備食用前再将蛋殼清洗幹淨進行烹饪。

蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。新鮮的蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但随着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭内會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。（劉遠整理）

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