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雞蛋大家想必都不陌生，似乎任何菜都可以搭配雞蛋進行炒制。雞蛋蛋白的氨基酸比例很适合人體生理需求，非常容易吸收，且營養價值高，因此雞蛋在人們生活中的需求量很大，雞蛋的保質期通常有三十天，具體會依着環境溫度的不同而有所差異，但總歸而言，雞蛋還是非常便于儲存的。

撇開其他葷素菜，單就雞蛋而言，最常見的烹饪方式就是水煮蛋和煎蛋，然而這兩種做法都過于簡單而無味，不太适合用來招待客人，但其實隻要在三個地方進行微調，雞蛋就變得非常香，而這的關鍵就在于雞蛋的用量、油的用量和烹饪方式。

這道幾乎隻由雞蛋構成的菜還有個非常好聽的名字——“蔥花抱蛋”。

蔥花抱蛋

所需食材：雞蛋（6枚）、小蔥（1把）、鹽（少許）、胡椒（任意）

做法拆解

第一步，準備雞蛋液。

先取出一個大碗，将準備好的六枚雞蛋全部放入碗中，撒上事先準備好的蔥花和适量鹽巴，如果畢竟喜歡吃辣，可以添加适量的胡椒粉。

準好一雙筷子，順時針方向進行攪拌，筷子的前端可以微微岔開，這樣比較容易将雞蛋打散，整個過程不需要加水。

第二步，起鍋熱油。

蔥花抱蛋的訣竅之一就在于油的用量和油溫的控制上，要做出較為完美的蔥花抱蛋用油量一定要大，而且油溫要足，等油煙開始出現了再倒入雞蛋液。

第三步，開始抱蛋。

将雞蛋液全部倒入鍋中，适度晃動平底鍋，讓雞蛋液完全鋪平鍋面。

可以輕輕甩鍋一下，有助于雞蛋翻面。

當雞蛋開始結塊，那麼可以适度的翻面。

雙面都結塊後可以鏟斷，至于要鏟多大塊的，就依照自己的喜好就可以了。

這樣一盤蛋香四溢的蔥花抱蛋就完成了，大口吃肉吃累了，那麼大口吃蛋還是不錯的。

— Plutocookie的私房菜 —

蔥花抱蛋這道菜所用食材都是家常菜中最常見的，做法簡單營養豐富。最需要掌握的就是“2足1大”，用足料，用足油，用大火，做好這三點，蔥花抱蛋的味道好得超乎你想象。

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