中國是豬肉消耗大國，占世界五分之一人口的中國人，卻消耗了全世界百分之九十以上的豬肉。中國人真的太愛吃豬肉了，豬身上的任何部位，都可以被中國人做成美食。

我就很喜歡吃豬肉，尤其是紅燒肉，真的太愛了，肥而不膩的紅燒肉在南北都特别受歡迎。今天我就教給大家酒樓裡面的紅燒肉做法，方法并不難，味道超級贊。

【紅燒肉】

準備材料：紅燒肉1000克，大蔥三根，白砂糖100克，桂皮1塊，香葉3片，八角2片，白蔻1片，姜片适量，鹽适量，醬油适量，料酒适量。

1、選用如圖一樣的五花肉，這是最适合做紅燒肉的部位，現在豬肉的價格便宜了，我買了兩斤，才花了50塊錢。

2、用噴槍燒一下豬皮，這個步驟是為了燒掉豬毛以及汗腺，可以去除豬皮的異味，如果家裡沒有噴槍的，也可以将五花肉放在爐竈上面燒，當然，嫌麻煩的可以省去這一步驟。

3、将燒完豬皮的五花肉泡在溫水裡面，用小刀刮掉表面焦黃的渣滓。

4、将清理幹淨的五花肉切成小塊，做紅燒肉的五花肉不能切得太小，太小口感沒有那麼好。

5、準備香料，兩顆八角，幾片姜片，3片香葉，一塊桂皮以及一片白蔻，放入碗中備用。

6、起鍋燒油，油溫3成熱的時候，加入100克白砂糖，用勺子的背部推開白砂糖，讓其受熱均勻，避免燒糊。

7、将白砂糖炒到如圖一樣焦黃色就可以了，如果顔色再深一點，白砂糖就會發苦了。

8、将豬肉倒進鍋中，翻炒均勻，讓五花肉均勻裹上糖汁，經過熱油炒過的焦糖不苦微甜，很适合用來給五花肉上色。注意，全程應該開小火，如果火一大，湯汁的顔色就會由焦黃轉變成褐黃，味道就發苦了。

9、加入準備好的各種香料，繼續用小火翻炒，炒到五花肉表面成為紅褐色就可以了，如圖所示。

10、加入大蔥，倒入足夠量的開水，加入兩勺食用鹽、适量的醬油和料酒。這個時候就可以由小火轉成中火，蓋上蓋子炖煮40分鐘，之後揭開蓋子，将香葉、大蔥、姜片、八角等材料夾出來，繼續蓋上蓋子炖煮。

11、等到揭開蓋子呈現如圖一樣的狀态時，就可以大火收汁裝盤了。

這道紅燒肉用的材料很單一，沒有加其他雜七雜八的佐料，做法也十分簡單，但是味道相當不錯，經過一個小時左右的炖煮，紅燒肉已經十分軟糯，肥而不膩，入口即化，如果100分是滿分，我願意給它打90分。

網絡上關于紅燒肉的教程有很多，但是大部分都比較複雜，沒有我的簡單，紅燒肉其實就兩個重點，首先是選用的五花肉要肥瘦相間，其次炒糖色的時候，要開小火，炒到色澤焦黃就可以了，滿足這兩點要求的前提下，經過長時間的炖煮，加入合适的調料，紅燒肉的味道都會頂呱呱，你也可以在家自己嘗試一下，超級下飯。

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