蒜苗，又叫青蒜，大蒜是百合科蔥屬的多年生草本植物，蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗從播種到收獲隻需要短短幾十天，是一種快生型蔬菜和極容易種植的蔬菜。蒜苗具有特殊香味，一般作為調料，為家庭小菜園的主要蔬菜品種，也是南方城市家庭陽台常種植的調料品種之一，蒜苗在我國南北皆有種植，它喜溫暖環境，耐寒力較弱。

播種時間

蒜苗的播種期要求不是十分嚴格，但是一般是在8月份種植，比作蒜薹栽培的要提前1—2個月播種。

選土整地大蒜的根系分布在表層土壤内，屬于淺根性作物，喜濕、耐肥、怕旱。根的吸收能力比較弱，因此，種植蒜苗的地塊要選擇土壤疏松肥沃、地勢平坦、排水性良好的地塊為種植地，為有利于蒜苗須根的發生和養分的吸收，種植蒜苗的土地要适當深耕，基肥以廄肥為主，每畝施廄肥1500—2000公斤。 翻犁耙細分廂，一般廂寬110—140厘米，廂高15—20厘米。

播種

1、蒜瓣的選擇及播種前的處理：作種的蒜瓣，在播種前要進行選擇與分級，播種時按大、中、小三個等級分級，分别栽培，以便于田間管理。選擇蒜瓣整齊、無病斑、無損傷的蒜頭作蒜種，将蒜頭清洗幹淨，然後放入清水中浸泡10-12小時，浸泡後進行滅菌處理後即可播種，這樣既可有效消滅蒜頭上的病菌，減少病害的幾率，既可促進發芽。

2、播種密度：行距為10—13厘米，株距10—13厘米，南方地區種植多食用蒜苗、蒜薹，适宜采用密植，苗期勻去過密蒜苗作為青蒜，第二年采收蒜薹和蒜頭。

3、播種方法：播種時先從廂一端開一條溝，按株距将蒜瓣依次插入，然後再按行距開第二條溝，用第二溝土覆蓋第一條溝，以後逐次進行，蓋土後，也可以再覆蓋一層羽毛稭稈在廂面上，以防表土闆結，促進葉鞘伸長軟白。

田間管理

蒜苗的田間管理主要是追肥、中耕、除草。施肥是高産的主要措施之一，蒜苗前期一般不需澆水施肥，當蒜苗成長到10-15厘米時，可澆水施肥一次，以施人畜糞尿為主，越冬後追施一次重肥，大蒜秧苗小時，可以中耕，秧苗高35厘米時，要淺中耕。在蒜葉生長期間，要勤中耕除草以保持土面疏松，不緻闆結。如果有條件在廂面鋪一層農作物稭稈，既可以保水保肥，又可以防止土壤闆結，抑制雜草生長。蒜苗在越冬前，澆水都是結合追肥進行。後期澆水要随季節氣候變化而來，澆水不宜過多，保持土壤稍幹即可。

采收

蒜苗是以幼嫩的葉子及假莖供食用，在播種後第二年3月份以前，都可以采收蒜苗上市。采收時連根拔起，注意将須根及老葉去除。蒜苗從播種到收獲隻需要短短幾十天，是一種快生型蔬菜，而上市時間剛好在春節前後，這個時期蔬菜行情上漲，可給種植戶帶來很好的經濟效益。南方地區地方多密植栽培，分批勻苗采收青蒜苗，以後采收蒜薹和蒜頭。

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