春節期間家裡的老人會蒸很多饅頭，一邊和面一邊加水用力揉，最後發面的時候會用上一個“神奇”的東西，那就是老酵頭。用老酵頭蒸出來的饅頭特别好吃，而且很蓬松，但是年輕人學不會這一招，他們更喜歡從超市裡買一小袋酵母粉，也能讓饅頭蓬起來。

不過老人卻說酵母粉不好，看起來像食品添加劑，長期吃恐怕會對身體不好，所以他們還是堅持用老酵頭。酵母粉真的會影響健康嗎？它到底是什麼東西？不了解的人快來看看！

酵母是食品添加劑？來看看它的真實身份

超市裡買的那種一小袋的酵母粉，倒出來後有點像雞精，這種是幹酵母，是将酵母菌培養好以後經過一道道工序制作而成，等到它遇水融化後就會和面粉混合到一起，起到發酵膨脹的作用。其實在土壤和空氣中都有這種真菌存在，釀酒過程中也會産生，并不是人工合成的物質。

隻要你想做好吃的面點，就離不開酵母，否則蒸出來的面食就會硬邦邦、軟踏踏，不好看也不好吃，還有點酸酸的。可能有人會說，以前老人蒸饅頭也沒用酵母，不照樣蓬松可口嗎？

你不知道的是，老人蒸饅頭用的老酵頭其實也是酵母，隻不過裡面的真菌是野生的，而且種類更多，不過，正因為種類變多了，所以口感會有點酸，在揉面前還得加點堿面。所以以前老人蒸饅頭都會準備四樣東西：面粉、水、老酵頭、堿面，有的還會加點白砂糖。

吃了用酵母蒸的饅頭，對健康有不良影響嗎？

雖說它不是添加劑，但是老人們看到那一小袋酵母粉還是有點擔心，覺得會對身體有害。簡單來說，酵母粉是天然的，隻不過把肉眼看不到的真菌培養出來，再加工成顆粒狀，它比堿面還溫和，不會破壞食物中的營養，而且其中的營養很多，尤其是維生素B5和蛋白質，這些都是對人體有益的成分。

腸胃不好的人吃了用酵母發酵的饅頭，有助于調節腸胃菌群，胃酸較多的人也可以吃。另外，其蓬松的口感适合老人和兒童，飽腹感比較強，還能添加黑米、玉米、紅棗等食材做出各種花樣，乃過年過節必備物品。

饅頭好吃，可是為啥蒸不好？鍋蓋一拿就癟了，這是怎麼回事？

做飯小白特别羨慕早餐店裡蒸的大饅頭，又大又圓，還很軟，可是自己每次一蒸就硬邦邦的。大家可以從以下幾點找找原因：

酵母化水的時候是不是水溫太高了？

食用前注意看酵母粉後面的說明，不要直接用水壺裡的開水沖酵母粉，若是溫度＞40度，發酵好了就不會那麼蓬松，甚至會因為酵母數量太少了而發酵失敗。倒水後慢慢用手指頭試一試，如果覺得燙手就要冷卻一會。

為什麼發酵了兩三個小時還沒好？

可能是你的酵母粉放得不夠，或者是因為沒有加白糖。面粉和酵母粉的比例要掌握好，放太少起不了發酵的作用，一般包裝袋後面會注明比例，要看清楚。如果想早點吃到大饅頭，還可以加兩勺白糖。

胖鼓鼓的大饅頭為啥鍋蓋一拿就癟了？

因為你太心急了，就好比一個人剛從澡堂子裡出來，外面冷風一吹，肯定會血管緊縮瑟瑟發抖。本來鍋裡面充滿了水蒸氣，鍋蓋拿到後氣壓減少，溫度降低，饅頭自然會癟掉，不想發生這種事，那就要繼續等上五分鐘，等到鍋内溫度慢慢降下來後再掀蓋。

如果老年人下次還說它不好，要耐心解釋給他們聽，說真的，如果酵母對身體有害，那将有很多食品不能吃，比如說啤酒、各種面食、嬰兒食品等，所以放心吧，它不會對人體産生不良影響。至于選擇哪一種方式蒸饅頭，主要看個人習慣，都是可以的。

參考資料：

[1]經常吃含酵母的饅頭、面包對身體有害?真相來了.中國消費品質量安全.2021-11-19

[2]包子為啥蒸不好，是沒明白這幾個問題!.健康時報.2019-04-24

[3]蒸饅頭，選老面還是酵母.生命時報.2020-05-08

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