網上流傳着各種關于千頁豆腐的熱議，

你是否也有同樣的疑問呢？

今天小農就來跟大家聊聊，

市面上的各種“豆腐”。

千頁豆腐不是豆腐？

答：千頁豆腐和豆腐确實有區别。

千頁豆腐是素食新産品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，以及少量穩定劑、凝固劑、增稠劑等原料做成的，所以千頁豆腐可歸類為：合成素食産品。

千頁豆腐雖然屬于豆制品産品，但不是豆腐及豆腐制品，其生産原料、生産工藝、産品理化指标、内部組織結構、産品口感和營養成分與豆腐有本質的區别。

千頁豆腐的制作流程是？

1、備料：将大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬拌均勻後，加入植物油脂、鹽、糖等調料再次攪拌均勻。

2、鋪盤定型：盤底部薄塗一層油後，将打好的漿料快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），并刮平、壓漿。

3、熟化：在室溫中放置1~2個小時後，放入冷櫃中進行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上。

4、成型：将氧化後的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，使産品中心溫度大于75℃即可。

5、包裝：晾至常溫後切塊，速凍後包裝。

豆腐是如何制作出來的？

豆腐的制作流程：

1、泡黃豆：豆腐的原材料是黃豆，将黃豆洗淨，放入水中浸泡一段時間。

2、磨豆漿：豆子“泡漲”後加入一定比例的水，磨成生豆漿。

3、過濾：将生豆漿倒入特制的布袋中，收緊袋口用力擠壓，将豆漿過濾出來，分離出豆渣。

4、煮豆漿：過濾好的生豆漿放入鍋内煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫。

5、點漿：豆腐有南北豆腐之分，區别就在于點豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏粉點制，含水量在90%左右，質地細嫩。

北豆腐多用鹵水或酸漿點制，水分含量在85%左右，豆腐味更濃，質地更韌容易烹饪。

内酯豆腐使用了一種新型的凝固劑“葡萄糖酸-δ-内酯”，比傳統的制作方法提高了出品率和産品質量，減少環境污染。

6、壓闆成型：豆漿凝結成豆腐花後，舀進已鋪好包布的木制模具裡，用包布将豆腐花包起來，蓋上木闆壓出水分，豆腐就做好了。

千頁豆腐熱量高嗎？

千頁豆腐最主要的成分是大豆分離蛋白（是從大豆中提取出來的），因此蛋白質的含量和豆腐相近，但鈣質和大豆卵磷脂方面确實不及豆腐，并且在加工過程中，千頁豆腐加入了些鹽、糖、味精等成分。所以同樣質量的豆腐和千頁豆腐相比，千頁豆腐的熱量确實要稍高一些，但并不至于令人發胖，畢竟豆制品中，腐竹的熱量更高些。

并且，也不會有人一直把豆腐、千頁豆腐當成主食來吃。

所以，下次在挑選豆腐和千頁豆腐時，不必過多糾結，按照自己的喜好來挑選就行。

幹鍋首選千頁豆腐，小蔥更适合拌豆腐。家常“北”豆腐口感好，涼拌、蒸、湯、炖南豆腐更佳。

這些“豆腐”也屬于豆腐嗎？

日本豆腐

日本豆腐又稱玉子豆腐、雞蛋豆腐。

其質感類似豆腐，但卻沒有豆類成分，它以雞蛋為主要原料，加入水、植物蛋白、天然調味料等配方制作而成，口感爽滑鮮嫩。

熱量不高，可以适量食用。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地區的一道著名甜點，制作方法是将甜杏仁磨成漿，加入瓊脂、牛奶等材料，煮沸後過濾，再冷凍切塊。

在家庭制作的杏仁豆腐中，為了豐富口感，不少人還會根據喜好加入果汁、水果罐頭等食材。

但如果是市面上購買的杏仁豆腐則要注意營養成分，因為不少杏仁豆腐産品中隻添加了少量杏仁粉，（在配料表裡排在很後面），有的隻用了替身（杏仁香精），真正的主料是糖、煉乳或氫化植物油、奶油、澱粉和膠類等等。

魔芋豆腐

魔芋豆腐由魔芋塊莖磨成泥，加堿水烹制而成，口感爽滑Q彈，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。

魔芋豆腐富含可溶性膳食纖維，且熱量不高，常吃可以補充人體所必需的膳食纖維，從而達到健康飲食的效果。

魚豆腐

魚豆腐是用魚糜、水、大豆分離蛋白、澱粉等輔料按比例加工，經熟化油炸而成，其形狀與豆腐相似，所以被命名為魚豆腐。

由于其在制作過程中使用魚頭、碎魚骨揉面，蛋白質和鈣含量較豐富。魚豆腐口感有彈性、味鮮香，人們常用來涮火鍋、吃麻辣燙。

市面上不少此類産品鈉含量較高，每100g能有600mg~1000mg的鈉，食用的時候，要注意限量。

并且，魚豆腐的脂肪含量也較高，消費者在購買此類産品的時候要注意比較營養成分表。

血豆腐

血豆腐是動物血凝固成的，常見的是鴨血豆腐和豬血豆腐，它們能提供大量易吸收的血紅素鐵，含量遠超紅肉瘦肉，還能提供不少優質蛋白，而脂肪含量極低。

尤其是吃肉少、有缺鐵性貧血風險的女性可以多吃些血豆腐，可以改善手腳冰涼、疲憊虛弱的情況。

其中鴨血鐵含量在30mg～39mg/100g，蛋白質含量約13%，而豬血的鐵含量是8.7mg/100g，蛋白質含量約12%，因此想補鐵的話更推薦鴨血。

簡單總結一下：

※豆腐、千葉豆腐、玉子豆腐值得吃，但最好買回來自己低鹽低油烹饪。

※血豆腐，尤其是鴨血豆腐是補鐵神器，推薦。

※杏仁豆腐、魚豆腐，味道雖好，但不推薦常吃。

你喜歡吃哪種豆腐？

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