在日常飲食中，蔥是一種很普遍的調味品，或作蔬菜直接食用，在東方烹調中扮演着重要角色。

最近，有關蔥的一段視頻得到很多消費者的關注。在購買蔥的時候，蔥的外形跟正常蔥并無區别。

但是用毛巾擦拭之後發現，留下了淡藍色的痕迹，這是怎麼回事？蔥上為什麼會被染色？吃了染色蔥對人體的危害大嗎？今天，我們一起來看看。

農藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農藥來使用，農業上作為一種殺蟲劑用，不僅包括藍礬，還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅，甚至在有機農業中都是可以做殺真菌劑用。

在染色大蔥中，真正能發揮作用的是銅離子，它對葉綠色和真菌都有作用。

葉綠素的核心是，包含一個鎂離子的環狀結構（卟啉環）。不過，鎂離子天生活潑，很容易擅離職守。它要是跑開，葉綠素就降解了，葉片自然就枯黃了。

不過，相比來說，銅離子非常堅持，一旦替代鎂離子坐進卟啉環，就不會離開了。有意思的是，有銅離子坐鎮的葉綠素也會表現出綠色。

于是，硫酸銅經常被用于植物标本的護色工作中去。所以，很多商家用藍礬來處理大蔥，這樣可以保持大蔥的新鮮度。

2、染色蔥對人體有危害嗎？

銅離子的毒性主要是同紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等症狀。

另外，硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導緻嘔吐等症狀。實驗顯示，大鼠的口服半數緻死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。而對人來說，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能緻命。

不過，查閱文獻後發現，在臨床上，很少碰到硫酸銅急性中毒的案例，一是此物有顔色，二是攝入後強烈的金屬味和嘔吐反應都會阻止進一步進食。一般來說，大多數真菌對銅離子很敏感。

銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的。在“食品安全國家标準GB14880-2012”中，明确标注了，硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳制品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。

根據我國食品添加劑标準GB2760-2011，它是可以作為澄清劑和螯合劑用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并沒有絕對禁止在食品中用。

所以，吃染色小蔥中毒，可能性不大。

僅僅為了保持蔥的顔色，添加或浸泡硫酸銅溶液是不合法的。如果真的買到了染色小蔥，也不要太擔憂，放在水龍頭下用活水連續沖洗。當然，最好的是要避免買到染色小蔥，下面這幾招讓你輕松分辨染色小蔥！

3、如何識别染色果蔬？

雖然經過處理的染色蔬菜對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。所以，在生活中我們要學會識别染色果蔬，盡量不要買到這類産品。

正規場所購買

建議到大超市和商場購買，保險系數比較大。

一擦二刮三削皮

顔色過于鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然後削皮吃的辦法來預防。譬如，買橙子時若發覺紅色不太明顯，可用指尖輕刮下橙子皮，一般蠟質會被刮下一些，若有色，最好别買。

摸表面

染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的；沒染色的摸起來比較自然。

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