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蛋糕做好後會塌是什麼原因

圖文更新时间:2025-01-28 10:23:13

學會烘培，樂趣不在吃，在于成功的作品，和别人的贊賞，一個人享受毫無意義，和家人，和朋友，和知己一起分享，味蕾享受着，手腳比劃着，從北方最冷的根河市聊到南方最溫暖的三沙，融洽的，惬意的，無慮的氣氛在蛋糕的香氣中彌漫着，這就是烘培帶來的樂趣。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）1

經常都會有朋友問我為什麼剛出爐的蛋糕，就會出現塌陷或者回縮的情況，其實這是個問題可能是在很多步驟上出了問題，下面我們就來聊一聊這些都是些什麼問題，要如何才能避免。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）2

蛋糕出爐塌了是什麼原因：

1、打發不到位

在打發蛋白的時候打發不足，打打停停，打發時間過長，或者加糖方法不對，這樣的打發出來的泡沫不穩定，很容易就會消泡，泡沫少了，蛋糕自然就會塌陷回縮。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）3

2、混合面糊的手法錯誤

在混合面糊的時候，手法不正确，導緻消泡過度，或者蛋白沒打發好也會出現這樣的狀況。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）4

3、烘烤的時候開門次數太多

在烘烤的時候開門的次數太多，導緻爐内的溫度驟冷驟熱，爐内的壓力也不能持續保持，蛋糕也就無法持續發酵。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）5

4、烘烤時間不足或過度烘烤

在烘烤的時候，烘烤時間不足，表面熟了，但蛋糕内部還差火候，或者過度烘烤，導緻蛋糕内部變脆而容易造成坍塌的現象。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）6

5、出爐後沒排氣、倒扣或者等冷卻再脫模

在蛋糕出爐後要先震幾下，把裡面多餘的氣體排出來，然後倒扣過來，等冷卻後再脫模，如果沒有按這樣的步驟操作也會出現坍陷回縮的現象。

蛋糕做好後會塌是什麼原因（蛋糕出爐塌了是什麼原因）7

結語：

有的時候蛋糕會出現開裂的狀況，這一般是蛋白打發得太硬，或者是烤好的蛋糕一直暴露在幹燥的空氣中也會出現這樣的情況。

知道原因，再來一次，一定可以成功，享受這烘培和美食帶來的樂趣吧！

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