大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、京醬肉絲，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一。
2、 今天老劉就來分享一下“京醬肉絲”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬裡脊350克、豆皮50克、京蔥30克、雞蛋一個、甜面醬80克、生姜10克
4、先把雞蛋分離蛋清備用，生姜京蔥切絲，再用少許生姜和蔥絲泡水備用，裡脊肉切肉絲。然後把肉絲腌制下，先放入3克食鹽、一個蛋清、5克料酒、5克澱粉抓勻，再放入5克大豆油，再次抓勻腌制20分鐘備用
5、熱鍋倒油，油溫升至五成熱放入肉絲，等肉絲變色時馬上撈出控油備用。另起油鍋，先放入80克甜面醬翻炒片刻，再倒入前面泡好的蔥姜水攪勻，放入5克料酒、15克白糖、5克味精
6、炒化後放入肉絲翻炒入味，再在盤中放入剩下的京蔥絲，放入上用熱水泡好的豆皮再盤中四周，最後把炒好的肉絲放在盤中墊在京蔥絲上，利用肉絲的熱度逼出京蔥絲的香味嗎，再撒上少許蔥末，一盤非常入味嫩滑的京醬肉絲就做好了
7、用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。 成菜後，鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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