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什麼魚适合做酸菜魚

圖文更新时间:2024-07-31 14:12:03

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。草魚味甘性溫，無毒，入肝胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痹截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛等

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）1

1. 草魚刮鱗，去内髒，洗淨，剁去頭部，将魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）2

2. 加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。同時将四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）3

3. 熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒隻放了一個

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）4

4. 加入剁碎的腌蘿蔔（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）5

5. 下腌制好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮

什麼魚适合做酸菜魚（酸菜魚）6

6. 煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出後，将魚片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。

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