老火鍋、酸辣粉、麻辣小龍蝦……辣，無疑是時下最流行的味道。

辣味帶來灼熱感的同時，也可能讓你眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，舌頭發麻。

當你辣到“眼冒金星”時，吃什麼食物最解辣呢？《生命時報》邀請專家，教“無辣不歡”的你快速止辣。

受訪專家

華南農業大學食品學院教授 趙力超

北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

中山大學公共衛生學院營養學系副主任 馮翔

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，它不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時對皮膚也産生灼燒感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類酰胺衍生物。它難溶于冷水，易溶于酒精等有機溶劑。所以，不難理解，水是很難解辣的。

水★

常溫水：不斷用水漱口有一點作用，能減輕辣引起的灼燒感。

冰水：比常溫的水效果要好一些，更能對抗局部灼熱感。

酒精★★

理論上說，酒精能溶解辣椒素，應該具有很好的解辣能力。

• 不過若是高度烈性酒，可能會“辣上加辣”。
• 有研究表明，5% 的酒精（大緻介于啤酒和葡萄酒之間），并不比常溫水更解辣。
• 酒精更适合于切東西時，辣椒素沾在皮膚上，微血管擴張，導緻皮膚發紅、發熱的情況。譬如，當你切辣椒“辣”到手時，不妨用酒精洗一洗。

糖類★★★

一般認為，豆奶能解辣，因為其含糖量較高。

與豆奶相似的還有果汁、玉米汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。

綜合來說，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜飲料均可一解火辣辣的灼燒感，酒可用于解手上之“辣”。

而傳說中“醋能酸堿中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含着鹽然後吐掉能解辣”等說法，目前沒有實質的研究和理論支撐。

辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不适都可能找上門。怎麼吃辣才能既過瘾又不上火呢？

1、選鮮辣椒做的菜

鮮辣椒的營養更豐富，經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，而幹辣椒、辣椒面等最好少吃。

如果菜中已經放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則更容易上火。

2、搭配涼性食物

吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。

鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸荠、豆腐、莴筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

3、主食選粗糧

粗糧膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

4、吃辣時多喝水或湯

吃辣容易引起咽幹唇裂等症狀，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

5、吃辣後多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

并不是所有人都能享受辣椒這種“美味”，以下幾類人應該少吃。

1. 心血管疾病患者

辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。

2. 腎不好的人

辣椒素是通過腎髒排洩的，對腎髒有一定的刺激作用。腎不好的人經常吃辣，會加重腎髒負擔。

3. 胃酸過多的人

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導緻膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發膽囊炎、胰腺炎等。

4. 便秘患者

辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫。

5. 口腔潰瘍患者

辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

6. 眼病病人

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不适症狀。

7. 甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。

8. 胃腸疾病患者

患慢性胃炎、胃潰瘍的人經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等。

9. 正在服用某些藥物的人

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒：

清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）。

本期編輯：鄭榮華

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