立夏後長沙的氣溫升高至31攝氏度。炎熱的夏季，大家都喜歡吃西瓜降暑，通常吃不完的西瓜會包上保鮮膜放入冰箱冷藏。可是卻有傳言稱，西瓜蓋上保鮮膜後反而會助長細菌滋生速度。

包了保鮮膜細菌反而更多？

網傳安徽省合肥市一名50歲的趙女士，吃了半個包裹了保鮮膜、放在冰箱中冷藏兩天的西瓜後，出現嘔吐、腹瀉、發燒症狀，險些喪命。

此後，一些媒體進行了實驗，在實驗中，工作人員分别在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎後放入培養基中。12小時後，三個樣品的培養基中均分布着密密麻麻的菌群。實驗人員表示細菌數量已難以數清，需要以億為單位計算，其中，表層的瓜瓤細菌最多。最後得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論，并呼籲大家扔掉隔夜的西瓜。

随後，央視某節目也做了相關實驗。結果顯示：存放48小時後，包裹保鮮膜的西瓜樣本中的菌落含量要遠遠多于正常裸露放置的西瓜樣本。

保存西瓜還該不該用保鮮膜？

不少朋友都認為，包上保鮮膜可以讓食物更大程度地保持新鮮，為什麼包了保鮮膜的西瓜細菌會更多？

國際食品包裝協會常務副會長董金獅也曾公開表示，西瓜在蓋保鮮膜之前是和空氣接觸的，果肉表面就有微生物和細菌存在，如果保鮮膜較厚，就會導緻這些微生物或細菌繁殖得更快，一旦産生厭氧反應，就很容易變質。此外，和保存溫度也有關系，如果是冰箱冷藏的話，會比在室溫下保存要好一些。董金獅解釋，保鮮膜能否保鮮和保鮮膜厚度以及食物表面的微生物多少有很大關系，如果食物已經變質了，蓋了保鮮膜反而壞得更快。

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，包上保鮮膜後，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件。“保鮮膜是經高溫生産的，本身不可能攜帶細菌。保鮮膜中的細菌，應該是拆開後貯藏不當被污染的。覆蓋保鮮膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。由于食物接觸氧氣後易氧化，保鮮膜包牢後，氧氣相對少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分，這樣營養成分也會流失得少一些。”

那麼儲存西瓜還要不要包保鮮膜呢？對此，專家表示，如果冰箱裡有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。

真空包裝熟食也要冷藏保存

曾有新聞報道，河北張家口市淮安縣的一家4口吃了“真空包裝的鹌鹑蛋、火腿腸、鳳爪、小魚”，導緻1人死亡，3人進ICU搶救。經醫院診斷，該次食物中毒由急性重度肉毒毒素中毒（食源性）導緻。

而當前，在微信朋友圈有許多所謂的“私房鹵味”、“農家熟食”，售賣真空熟食。對此，美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心曾公開表示，自然界中充滿了各種各樣的細菌，有空氣的時候，好氧菌能夠蓬勃生長，厭氧菌被抑制了；抽真空之後，好氧菌被抑制了，厭氧菌則如魚得水。

一般的烹饪（通過蒸煮把食物做熟）能夠殺滅肉毒杆菌，但不能殺死芽孢。比如100°C下，要5個小時肉毒杆菌的芽孢才能被殺死。不過，低溫環境下，肉毒杆菌芽孢不會産生毒素。雲無心提醒道，如果把熟食進行真空包裝，再通過物流發送，就符合了“常溫、無氧、無防腐劑”的肉毒杆菌生長條件。

因此，盡量不要購買冷鍊條件保證的三無真空食品。日常生活中，食品抽完真空後，更需要進行冷藏。

（稿件綜合自人民網、北京晚報等）

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