鮮蘑菇的10種做法?冬天做飯，很多人都會搭配一些素菜，葷素搭配，營養又健康做素菜，蘑菇是首選，蘑菇種類繁多、味道鮮美，是很受大家歡迎的食材，我來為大家講解一下關于鮮蘑菇的10種做法?跟着小編一起來看一看吧!

鮮蘑菇的10種做法

冬天做飯，很多人都會搭配一些素菜，葷素搭配，營養又健康。做素菜，蘑菇是首選，蘑菇種類繁多、味道鮮美，是很受大家歡迎的食材！

在這裡給大家分享9道常見蘑菇的做法，不用放肉也好吃，營養又美味，收藏好，喜歡吃的挑着做，讓冬天的餐桌上更豐富。

明明是素湯卻鮮得像雞湯一樣的「口蘑湯」，對蘑菇無感的人一定要嘗試一下！鮮得像雞湯一樣！

【食材】

口蘑250g，蔥1根，香菜1根，鹽适量，生抽适量（不喜歡可以不放）

【做法】

1.口蘑洗幹淨，把根掰下來。

2.香菜和蔥切碎明。

3.熱鍋，倒油。

4.口蘑倒扣，轉中小火，煎到微微變黃，把根也倒下去翻炒。

5.煎一會就能看到口蘑開始出水，繼續再煎一會。

6.煎到口蘑開始變軟，就用勺子把口蘑切成小塊。

7.都已經煎軟，分成了小塊明明是素湯卻鮮得像雞湯一樣的「口蘑湯」的做法。

8.加水，燒開。

9.燒開後，加鹽和生抽，轉小火繼續煮。這個時候口蘑已經是熟的了，煮開5-10分鐘就可以吃了。不過，具體的時間，可以看大家的喜好。

10.加蔥、香菜，關火起鍋。

【小提示】

1.煎的時候，轉中小火，慢慢煎，煎至微黃出汁。

2.生抽不喜歡可以不放，蘑菇湯本身已經很鮮了，放上生抽可以上色，使裝盤時更好看。

簡單炒蘑菇超簡單的快手菜，準備好米飯就成！

【食材】

平蘑半斤，蔥姜蒜适量，糖鹽各一勺，生抽2勺

【做法】

1.蘑菇撕成小朵，洗幹淨，然後用開水焯一下，去掉多餘的水分。

2.然後蔥姜蒜三兄弟切成大一點的末。

3.鍋内加油，油熱爆香蔥姜蒜。

4.加入蘑菇翻炒幾下。

5.加入糖一勺提鮮，加入鹽。

6.翻炒加入生抽增味。

7.把米飯準備足哦就可以開飯了。菌菇類的營養成分很多，平時多吃一些對身體有好處，而且又沒有脂肪不會胖。

【小提示】

1.蘑菇焯水的時候其實就熟了，所以不用炒太久。

用小蘑菇做出香噴噴，滑嫩鮮香的感覺。趕緊試試吧！

【食材】

蘑菇1斤，鹽适量，黑胡椒2-3克，耗油小勺，生抽小勺，味精少許，香蔥少許

【做法】

1.小蘑菇洗淨去蒂，鍋内倒入少許油，燒至七成熟，放入小蘑菇慢慢兩面煎至金黃色。

2.蘑菇蒂洗幹淨後也可以煎好一起吃，放點孜然粉。

3.煎好後，放少許水，一丁點兒水。喜歡汁多的，可以多放。

4.再放耗油，黑胡椒粉，生抽拌勻，放點香蔥點綴。

5.裝盤！

鮮美嫩滑口感好，營養也豐富的蘑菇炒雞蛋。

【食材】

秀珍菇1份，雞蛋3個，蔥姜蒜末适量，香蔥末少許，橄榄油适量，生抽1勺，料酒1/5勺，鹽1茶勺，原味鮮1茶勺，香油少許

【做法】

1.熱鍋入油，倒入雞蛋液。

2.小火翻炒碎。盛出備用。

3.再次熱鍋入油，蔥姜蒜末爆香，放入蘑菇翻炒均勻，蘑菇翻炒後出水。

4.倒入生抽和點一點兒料酒翻炒均勻。大火收汁。

5.倒入之前炒好的雞蛋，加入少許香蔥末、鹽、原味鮮和香油。翻炒均勻就可以出鍋！

【小提示】

1.秀珍菇的焯水問題看個人喜好，可焯可不焯。

這道意大利面應該是西餐店裡最常被點到的面了，做起來很簡單，隻要有鮮奶油，怎麼做味道都差不了！

【食材】

意大利面1人份，培根3片，白蘑菇（口蘑）3個，橄榄油适量，鮮奶油适量，黑胡椒适量，蒜适量，芝士粉适量，鹽适量，羅勒（可不用）适量

【做法】

1.蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片備用。

2.先燒水，煮意大利面，在煮面的同時，另起一鍋。

3.鍋中放适量橄榄油，放入蒜碎，翻炒出香味後，放入蘑菇和培根，繼續翻炒片刻。

4.加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮。

5.煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關火出鍋盛盤。

6.最後撒适量羅勒，胡椒，芝士粉即可

【食材】

雞小腿五個，蘑菇二百克，姜一小塊，蔥三根，蒜三瓣，生抽，料酒，生粉，鹽，糖，油

【做法】

1.蘑菇洗淨後切片，厚度自己定就好，切好後把蘑菇片放入簍子内先晾着，因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

2.雞小腿剔骨，切成2厘米的塊，然後将雞肉置于一小碗内，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。可以用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩；用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特别香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個“滑”字。姜切片，蒜切片，蔥切段。

3.雞腿經過半小時的腌制後，就可以開始炒菜了。鍋内倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以講雞肉盛出了。

4.盛出雞肉後，鍋内會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，别浪費，留着接着用。要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋内，但是千萬不要放太多油。油熱後，放入姜蔥蒜炒香。

5.放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水後，再炒大約半分鐘。

6.加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的可以在一小碗内倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗内，攪拌勻以後倒入鍋内再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡的倒點生抽進鍋内翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。

7.直接出鍋裝盤即可。

【小提示】

1.因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

高蛋白、低碳水的一鍋出，噴香噴香。還可以當減肥餐，把這個安排在午餐，量是兩次分量，建議搭配一份胡蘿蔔羽衣甘藍沙拉。剩下的可以當加餐零食。

【食材】

大号雞蛋2個全蛋4個蛋白，嫩菠菜60克，口蘑200克切片，菲達奶酪（feta cheese）或營養酵母粉60克，洋蔥半個切絲，蒜片1瓣，椰子油3大勺，姜黃粉（turmeric）一撮，歐芹1枝切碎，迷叠香或百裡香或牛至草1枝切碎

【做法】

1.碗裡準備好雞蛋，加入一撮姜黃粉，略打勻備用。烤箱預熱375F/190C.

2.中火加熱鍋，放3大勺椰子油，放入蘑菇片，煎3分鐘，放入洋蔥絲，煎到洋蔥變焦黃色。放蒜片和菠菜，翻炒到菠菜變蔫，加鹽和黑胡椒調味。

3.用鏟子把鍋裡的菜整理得薄厚均勻，淋入蛋液，中小加熱到蛋餅四周凝固。

4.同時拌勻奶酪、歐芹和其他香草。等蛋餅基本凝固後，均勻地撒在上面。

5.連鍋放烤箱裡烤12-15分鐘，到蛋餅中心凝固就可以了。

6.拿出烤箱後放涼5分鐘，蛋餅就徹底凝固了，切開食用。

【小提示】

1.外國人習慣吃生菠菜，沒有焯水的習慣。如果要焯水，把菠菜裡的水分擠幹。

2.步驟3加熱時火要小，否則容易糊底。

3.營養酵母粉代替奶酪也很香。

4.不加西式香草，加花椒鹽也很好吃。

真的是在家就可以吃到這麼好喝正宗的湯，味道超驚豔！

【食材】

口蘑4個，牛奶30克，洋蔥碎，面粉25克，黃油25克，鹽，蝦仁五隻，胡椒

【做法】

1.把蝦剁成小塊滴點料酒，把四個口蘑切薄薄的片，切一點洋蔥，看自己喜好。

2.鍋裡放10克黃油，把食材都倒進去，全都炒熟呈出。

3.鍋洗幹淨，放十五克黃油，融化後放25克面粉，慢慢撥把都變成小疙瘩沒有粉狀，然後加500毫升清水，邊攪邊倒一直把面粉攪順滑，變成稍微稠的面糊。

4.然後把剛才炒的料加進去再攪拌冒泡。

5.之後再加30毫升奶油，也可以加牛奶，味道也一樣，等煮沸再煮到濃稠後加半勺鹽一點白胡椒，一邊加一邊嘗，小心做鹹了。

6.成品真的是跟飯店的一樣，蝦仁很鮮，味道棒棒的。

【小提示】

1.看起來平平無奇味道卻超驚豔，真的是太适合冬天喝了！

番茄的酸甜搭配牛肉的鮮香，爽口解膩，讓人胃口大開！番茄和牛肉可謂一對好搭檔。很多人愛吃牛肉卻又擔心上火，而番茄性偏寒，兩者一起炖煮，剛好可以中和牛肉的熱性。

這道菜除了加入杏鮑菇、胡蘿蔔還可以再放一些土豆、卷心菜之類的一起炖，也都非常美味。

【食材】

牛腩2-3斤，姜1塊，香葉适量，八角2個，桂皮2塊，花椒1小把，番茄2個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，杏鮑菇2個，青椒1個，鹽适量，胡椒粉适量

【做法】

1.牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，将血水倒掉，再反複清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。

2.另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火炖1小時以上至牛肉酥爛。

3.取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分别洗淨，切成滾刀塊備用。

4.炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇翻炒。

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2裡的）煮開，調成小火焖煮20分鐘。最後放入青椒并調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

6.美味上桌！

【小提示】

1、用來炖肉的牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩，長時間炖煮以後的口感比較好。

2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。炖牛肉要在最後階段才用鹽調味，如果在牛肉還沒有炖夠火候就加鹽會讓牛肉不易炖爛而影響口感。

3、煮牛肉的時候一次可以多煮一些，這樣牛肉味道才足，也比較節約能源。一餐吃不完的，可以按上面步驟1-2煮好之後分裝成幾包，每次吃就拿一包，這樣除了一開始煮費一點時間，接下來的幾餐就很省事。

來源：下廚房

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