食材：

面粉300克，韭菜适量，雞蛋三個，粉條适量，包子餃子餡調料，鹽，蒜末，姜末，蔥末，香油

做法：

1.面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然後兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2.韭菜切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條煮軟切碎，攪拌到一起。放包子餃子餡調料、鹽、蒜末、姜末、蔥末、香油攪拌均勻即可。

3.面團揉成長條，切成小劑子，擀成圓形面皮。

4.包入餡，包成包子形，收口朝下放在案闆上，輕輕擀開成圓餅狀。

5.蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。

食材：

雪菜200克，高精面粉300克，酵母粉2克，白糖30克，鹽适量，花生油兩勺，黃豆醬兩勺

做法：

1.酵粉放入溫水中化開，靜置5分鐘，面粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母水混合，揉搓至光滑的面團，放置溫暖的地方進行發酵。

2.雪菜清洗幹淨，然後放入開水鍋中焯軟，約1分鐘即可撈起過冷，然後切碎丁。

3.雪菜、黃豆醬、鹽、油、白糖一起加入盆裡，拌均勻做成雪菜餡。

4.團面發酵至兩倍大，取出排氣，分成均勻的小面團，蓋上保鮮膜松馳5分鐘，然後擀成薄面皮，放入雪菜餡。

5.褶捏包成小包子，蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。

食材：

胡蘿蔔500克，粉絲100克，雞蛋3個，香菇30克，香油适量，鹽适量，雞精适量

做法：

1.雞蛋打散放入油鍋中炒碎盛出備用。

2.鍋中加油把剁碎的胡蘿蔔碎煸炒至軟，關火加入切碎的香菇丁。

3.放入泡軟斬碎的粉絲。

4.再把炒制好的蝦皮和雞蛋放入胡蘿蔔粉絲餡中。

5.加入适量的鹽和雞精香油攪拌均勻。

用料

胡蘿蔔三根（400克）雞蛋三或四個木耳100克小蔥少許姜少許面粉500克 （大約蒸16個包子）溫水300克酵母4克

1.雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子将雞蛋炒成小碎塊。

2.加入鹽、蔥末、姜末稍微翻炒後關火。

3.盛出放涼。

4.胡蘿蔔用碎菜機攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。

5.炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。

胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。

6.木耳提前泡發後切碎。

木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。

7.把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的鹹淡，酌情添加。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。

注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。

8.在300克溫水裡加入4克酵母化開，倒入500克面粉，和成面團後揉勻。蓋保鮮膜發酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點面粉，在面團上插個洞，如果洞口周圍的面團不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的面團迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的面團迅速下陷，則說明面團發酵過度了。

9.将發酵好的面團再一次揉勻揉光滑，然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。

500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。

10.将面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形面皮。

11.在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。

12.包子包好後進行二次發酵，将包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要适當延長醒發時間，室溫較高時則适當減少醒發時間。

13.蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。

14.18分鐘時間到了後，不要着急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。

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