超市貨架上琳琅滿目的各種油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄榄油……應該選擇哪一種？有沒有方法可以吃得更健康呢？今天齊麥麥與魯果果就叫你怎麼選及吃食用油。

家庭食用油各有千秋

1 大豆油

大豆油是世界上産量最多的油脂。大豆中含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜。

2 葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但綜合性價比不高。

3 橄榄油

橄榄油是理想的涼拌用油和烹饪用油，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵禦心髒病和癌症。

4 山茶籽油

山茶籽油被稱為“東方橄榄油”，其油脂組成及營養成分都與橄榄油極其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪，最适合嬰兒食用，可以使寶寶提高免疫力，增強消化功能，促進鈣的吸收。

5 亞麻籽油

亞麻籽油也稱聰明油，是以亞麻籽為原料制取的油，對孕産婦和嬰幼兒寶寶的大腦發育特别有益。亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸——α-亞麻酸。α-亞麻酸在體内可以轉化為DHA（這個對大腦發育非常重要）。

6 調和油

調和油是将兩種及兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，分為調和風味及調和營養兩類。專家建議選擇營養型調和油，因為多數單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，營養型調和油則将幾種油脂進行調和，達到改善營養的目的。

食用油換着吃更健康

家庭不要長期食用單一油品，油要變換着吃，這樣才有利于身體健康。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異，大概可以分為四類。

1多不飽和脂肪酸特别高，亞油酸特别豐富，難以凝固，耐熱性較差的類型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油适合做炖、煮菜，用來炒菜的話盡量别把油燒到冒煙才下菜。

2各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好的類型，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂适合用來炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

3單不飽和脂肪酸特别多，油酸特别豐富，放冰箱裡不凝固，耐熱性較好的類型，主要有橄榄油和山茶籽油。

4飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，食用時不要加熱，可以用來涼拌或塗面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

如何選擇“因油而異”

首先是選擇食用油的等級。市場上出售的植物油，按其質量由低到高分為四個檔次：“二級油”、“一級油”、高級烹調油和色拉油。其中，色拉油經過高溫高空蒸餾等非常嚴格的程序精制而成，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味，被譽為“食用油之精品”。

在國标中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生産企業，必須在産品外包裝上标明生産工藝是“壓榨”還是“浸出”法。

壓榨法是靠物理壓力将油脂從油料中分離出來，油的品質比較純正，具有安全、衛生、無污染的特點。

而浸出法是通過将油料與有機溶劑充分結合後進行抽提，難以完全清除有毒害作用的有機物，成本低售價也低。

食用油的正常顔色呈微黃色、淡黃色、黃色。各種植物油都會有一種特有的顔色，例如品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質食用油顔色淺，低品質的食用油顔色深（香油除外）。

閃電新聞記者 通訊員 齊魯糧油 報道

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