11年前，一個23歲的東北小夥開了一家麻辣燙的小店;11年後，年僅33歲的他已經坐擁4500多家門店。

他就是張亮，2008年他創立了張亮麻辣燙，如今，已經成為麻辣燙這一品類裡的寡頭品牌…

各位親愛的創業者，從這篇文章開始，我們将以一個開店者的視角，帶領大家解讀、分析餐飲闆塊重點、熱點、種子項目，為大家提供一個中肯的開店參考和建議。

今天，我們從張亮麻辣燙這個老項目開始，雖然是老項目，但是在衆多初級開店者心中一直是好上手、低成本、不挑選址、回報穩定的代名詞。

下面，我将從個角度，用星級評定的方式全面評測張亮麻辣燙這個品牌的加盟價值，滿分5顆星。

/品牌側寫 /

品牌名：張亮麻辣燙

經營品類：骨湯麻辣燙

品牌年齡：11年

口味：鹹鮮

客單價：15-30元

受衆群：除個别地區外，遍布全國，老少男女皆宜，

主力群體為35歲以下的年輕人

店面引力輻射：3公裡消費圈

門店數量：4500家

品牌标語：我們不一樣

01

/上手難度 ★★★★★/

○ 選址要求

“正街一樓門市，北京市、哈爾濱市、長春市使用面積80㎡以上，其他城市、縣城及鄉鎮使用面積60㎡以上。

地下室、半地下室、檔口、街面二樓不允許做店（特殊檔口及二樓視情況定）

加盟商找到合适地址後，不需要着急租房，有分區經理的地區會有分區經理幫助考察市場，進行評估。”

從加盟手冊中，我們看到，張亮麻辣燙的加盟選址方面的要求是比較低的，60平米以上、有營業門面即可開店，但是麻辣燙作為一個快餐小吃品類，主要受衆還是35歲以下的年輕人，而且由于其低客單，高普及度的現狀，基本不存在拔草獵奇、粉絲跨區域的消費，因此，店面的客流吸引範圍也就是在3公裡以内。

綜上就是，3公裡之内必須是年輕人較多的區域。

○ 各項費用

（數據來源：張亮麻辣燙官網）

加盟費

一線及省會城市、直轄市19800元/年

其他縣級（包含縣）以上城市10000元/年

鄉鎮8000元/年

保證金一次性支付5000元,合作終止後無息返還。

裝修費用是除北京外，每平米800元的标準，由總部統一安排施工方進行裝修。設備費用包含桌椅、餐具等用品。

在人力使用方面，加盟總部的要求是60-80至少需要4人，80-100至少5人，其中後廚至少1人；100平-150平至少需要6人，後廚至少2人。

我們可以看到，店面投入方面大約需要10萬起，加上加盟費、第一批進料費用、記賬電腦等IT硬件支持，投入大約在12萬到16萬（除去租金），而同類的腰部品牌或新興品牌，設備和裝修可自行采購和進行，總投入會大約減少4萬左右。

管理難度

張亮麻辣燙對普通加盟者的培訓是隻做兩人左右的培訓，一般是投資者和管理者；對肉類食材、豆制品、合成類食材都是總部統一配送，隻有蔬菜需要自行采買。

管理難度相對于其他非頭部的麻辣燙品牌，是比較較低的，同樣，也意味着經營的自由度比較低。

口味接受度/普遍性

（數據來源：百度地圖）

從地圖上我們不難看到，除個别地區外，張亮麻辣燙代表的骨湯麻辣燙在整個東南沿海和中地區都有很高的接受度和普遍性，而川渝湘地區仍然是川式麻辣燙的天下。

結論：總體來說，對一個新手開店者來說，張亮麻辣燙作為一個經過長期經營、大量店面實踐總結過的老品牌，提供統一培訓、選址咨詢、統一配送、标準制作流程，設備和裝修也是标準化配套，後廚也不需要專業廚師，資金需要12萬左右，對一個新手開店者來說是上手難度比較低的。

02

/品類熱度★★★★/

○ 時下熱度

（數據來源：百度指數）

雖然不是時下資本追逐的大熱品類，但是我們發現，張亮麻辣燙乃至整個麻辣燙頭部集團的熱度始終維持在一個餐飲行業内較高的水準，僅比火鍋、茶飲品類的頭部品牌熱度低。

同品類對比，張亮和楊國福并駕齊驅，遠高于麻辣燙領域的其他競争對手。

對比同投資規模的其他品類，張亮僅次于茶飲行業的頭部品牌，高于米線、面類、黃焖雞快餐品類。

○ 未來趨勢

（2017年麻辣燙品類熱度）

（2018年麻辣燙品類熱度）

（2019年麻辣燙品類熱度）

我們可以看到整個麻辣燙品類的熱度是逐年下降的，而且餐飲升級之風已經早起從一線城市刮起，勢必将席卷全國，而身負4500家門店重擔的張亮麻辣燙，想要完全的升級轉型，難度非常之大。

結論：因此，綜上兩點，我們可以判斷，雖然熱度在逐年下降，麻辣燙市場仍然具有非常大的市場容量，而張亮仍然是麻辣燙，乃至整個餐飲熱度最高的品牌之一，其在一段時間内仍然是能滿足市場要求的，但是，長期來說，這個品牌正處于一個緩慢衰退的過程中。

03

/品類熱度★★★/

○ 影響力

無可否認，張亮在麻辣燙界是無可争議的頭部集團主力軍，其4500家門店遍布全國就是最好的證明，全國各地人民中35歲以下的年輕中幾乎是無人不知無人不曉。

在同品類中，隻有楊國福能與其競争，在和投資規模其他品類的對比中，影響力也是數一數二，僅次于一些頭部茶飲品牌。

○ 美譽度

但是在美譽度方面，張亮麻辣燙的食材品質、用餐體驗、上新頻率、環境、服務、情感屬性等幾乎沒有任何亮點，跟正在興起的新一代品牌之間差距頗大，我們截取了代表一線城市的北京、代表二線城市的濟南和代表三線城市和縣級市的萊西做了一組大衆點評的評分對比。

（北京）

（濟南）

（萊西）

我們可以看到，評價幾乎是一緻的，都處于中低水平。

結論：就像高熱度，低增長一樣，我們又看到了一對截然不同的數據，非常高的品牌影響力和非常低的品牌美譽度，這似乎說明了麻辣燙熱度持續下降的原因，當前食客們，特别是年輕食客對餐飲的要求越來越高，因此，我們幾乎可以斷定，張亮麻辣燙未來是不會具有爆發式的業績表現的，必然是一個比較穩定、持續小幅下降的狀态。

04

/盈利能力★★★/

經過實際評測，張亮麻辣燙的綜合毛利在50%左右，對比同品類的腰部品牌和新興品牌，是比較低的，很多腰部品牌和新興品牌允許自行采購食材、湯底成本也比較低。

但是由于其品牌知名度比較高，因此在受衆心智中，仍然是一個“不會踩雷”的麻辣燙選擇。選址不出錯的話，投資回報周期基本在1年半左右，如果外賣火爆的情況下，這個周期會縮短。

結論：張亮麻辣燙的盈利速度是比較低但是相對穩定的。

05

/不可替代性★★/

○ 同品類對比

張亮麻辣燙的湯底制作仍然是采用奶粉、骨粉、調味料等勾兌制作的方法，這種方法第一會造成操作難度加大、時間長，還有口味單一的問題，而新興品牌目前是采用調料包沖調的方式制作湯底，簡單、耗時短而且口味更多樣。

雖然經曆了兩次品牌升級，但是在食材、配方、店面裝修、品牌文化、消費體驗、人文關懷等各個方面，張亮麻辣燙相對于腰部品牌和新興品牌都不具有優勢。

○ 相似客單價的其他品類直接對比

張亮麻辣燙作為一個麻辣燙領域的無可争議的寡頭品牌，它的市場競争力，很大程度上就是麻辣燙這個餐飲品類的競争力。

我們看到，麻辣燙在小吃快餐領域，仍然是市場份額排名前三的大品類，如果除去客單更高的部分快餐和小吃，在15-30元這個區間，其份額占比會更高。因此，麻辣燙仍然是一個不可替代的餐飲品類。

結論：相似的矛盾點，同品類内的不可替代性很差；但是品類間的不可替代性很強，因此，開麻辣燙店是沒問題的，但是為什麼必須是張亮麻辣燙呢？

/高參結語/

因此，張亮麻辣燙是一個典型的第二代餐飲品牌，曾經借着品類熱度和高度标準化的東風迅速崛起，如今也在消費升級的大潮中緩緩衰退。

因此，我們建議，如果您打算在一二線城市開店，風險是比較大的，如果要開，可以考慮選址在同品類競争較小的郊區；在三線城市和縣級市，市場也幾乎已經趨于飽和，但是機會相對于一二線城市，仍然是較多的。

盈利方面，如果您希望通過您的精心經營，有一個爆發性的盈利表現，在張亮麻辣燙這個品牌上，幾乎是不可能達到的，可以預見的是，相對于您的經營，更多的掌控力在品牌方，在張亮麻辣燙，您可以期待的是一個比較平穩、但是相對較低水平的盈利表現。

如果您是就是想加盟一家麻辣燙店，建議您選擇一個新興品牌加盟。

統籌丨子善

内容編輯丨Ricky 木子 Grx

視覺設計丨Lke 小四

知識顧問丨九維 子幽

視頻編導丨Kite 墨鸢

視頻剪輯丨Gyan 離川

開店高參原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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