（央視财經《消費主張》）在民間有冬季進補養生的習俗，人們常用的冬季進補的食材中就有羊肉，民間還有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。我國産羊的地方有很多，那麼到底哪裡的羊肉最好吃呢？和田羊01

這裡是位于新疆維吾爾自治區策勒縣烏魯克薩依鄉的闆蘭格草場，海拔3500米到3800米。這裡放牧的羊是和田羊，牧羊人大都是維吾爾族，在他們的心目中，和田羊無疑是最好吃的羊肉。

水煮羊肉是這裡最家常的做法。剛剛宰殺好的羊肉，帶骨頭切割成塊，然後放入胡蘿蔔和當地出産的一種叫做恰瑪古的蔬菜，再放點兒鹽就可以煮了。

幹炒羊肉吃的是羊肉的原汁原味兒。除了少許鹽，不加其它任何東西，羊肉塊兒在鍋裡要翻炒近一個小時，羊肉自帶的油和水都炒幹了，幹炒羊肉也就做好了。

由于草場海拔高，溫差大，剛煮好的羊肉遇冷已經凝結了。

艾尼玩爾·買吐送是和田市畜牧獸醫局的工作人員，因為經常和牧民打交道，對草場和和田羊的養殖情況比較了解。

艾尼玩爾·買吐送：嫩，鮮嫩，這是我們和田羊肉的一個特點。

記者：但就是有點涼了，涼了以後肉有點兒發硬，有點兒嚼頭了。

與水煮羊肉不同，幹炒羊肉的顔色顯得有些焦黃，有點兒像油煎過的羊肉塊，但是外焦裡嫩，一口下去滿嘴流油。

艾尼玩爾給記者帶來一份農業部種羊與羊毛羊絨質量監督檢驗測試中心出具的檢測報告，從中能看出和田羊羊肉的一些特點：嫩度好、不油膩、營養價值突出、口感和鮮美度高。

阿蔔杜合力力·麥米迪孜今年32歲，放羊已經有8年了，他承包了村委會的羊，加上他自己家的羊，他的羊群一共有700隻。對于羊喜歡吃哪些牧草，阿蔔杜合力力是了如指掌。

艾尼玩爾·買吐送：這個草，維吾爾族話說是“巴薩”，不知道漢語叫什麼。

艾尼玩爾·買吐送：這個是馬蘭花，它本身有排毒、利尿作用，它本身是一味中藥，人也可以吃，還有降低膽固醇的作用。

艾尼玩爾告訴記者，當地草場上的牧草高達500多個品種，其中有藥用價值的不在少數，除了這些純天然的牧草給和田羊提供了豐富的營養之外，還有一些客觀條件也決定了和田羊羊肉的品質。

艾尼玩爾介紹說，和田地區幹旱少雨，加上土壤偏堿性，牧場的牧草也不是那麼繁茂，羊要吃到足夠的食物也必須不斷地處于運動之中，這就造成和田羊個體相對比較小，但身體比較健壯的特性。

這條河是由昆侖山上的冰雪融化形成的，也是附近牧場上羊群主要的水源。“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，看來用這句話來形容和田羊一點兒也不為過。

這裡是和田市市區一家專門制作和田羊的餐廳。烤包子是這裡的特色之一。選用肥瘦相間的和田羊肉，切成丁做餡兒，然後包成包子。一個特制的馕坑，先用木柴加熱，然後把包子一個個貼在馕坑的内壁上。包子放好之後，馕坑頂端用棉質的墊子封口。

十多分鐘之後，一個個外皮焦黃，熱氣騰騰的烤包子就做好了。艾尼玩爾告訴記者，烤包子一定趁熱吃，而且吃法也有講究。

原來，烤包子裡面的羊油經過高溫以後已經化成湯汁了，反過來之後，包子凸起的部分就成了一個小碗狀，可以防止湯汁外流。

這裡的烤包子一個賣10元錢，真是物有所值，一個包子裡的羊肉餡兒估計至少也有二兩，肥而不膩，嬌嫩鮮香。

除了烤包子，當地人也很喜歡來這裡買烤全羊。這裡的烤全羊選的是6到8個月的和田羊。

把處理好的整隻羊串在一根木棍上，塗抹上由面粉、蛋清等材料特制的醬料，就可以烤制了。跟烤包子類似，烤全羊也用的是馕坑。

放羊之前要往馕坑的内壁上噴灑鹽水，一來調節溫度，二來讓馕坑内保持一定的濕度。放好羊之後，馕坑口要嚴嚴實實地封蓋起來。大約經過兩個小時，烤全羊就做好了。烤全羊的肉表皮焦黃，香味四溢，十分誘人。

用馕坑烤出的全羊，融化了脂肪，又保持了羊肉原有的水分，雖然看起來都是瘦肉，但是飽滿油亮，肉質細膩，嫩滑可口。而羊肉焦黃的表皮下隻殘留着少許脂肪，已經和瘦肉部分連接在一起了。

記者：焦香味兒，但是一口把這個油咬進去，又有糯糯的感覺，滿口流油的感覺，特别香。

跟其它品種的羊相比，和田羊個頭相對要小，出肉率不高，肉質細嫩，膻味小。

記者走訪了和田市的一家菜市場，這位攤主告訴記者，他的羊都是從屠宰場進來的，一天能賣出去近30隻羊，但是，銷售羊肉好幾年了，很少能看到和田羊的身影。

記者：這個羊肉是哪兒的羊肉？

商家：山東的羊，65元（一公斤）。

記者：如果是和田羊肉的話賣多少錢？

商家：和田羊肉70元錢（一公斤）。

本地的菜市場卻見不到本地的羊，這是什麼原因呢？

艾尼玩爾·買吐送 和田市畜牧獸醫局工作人員：我們和田地區一年的綿羊， 本地生産的可能有280萬隻左右，本地繁育，這280萬隻羊，一年不夠我們和田人消費，所以每年從内地，内蒙、山東還有甘肅還有青海，從那邊大量調羊，來滿足市場需求。

原來，和田人喜歡吃羊肉，平均每人每年要消費兩隻羊以上，和田羊由于品種的特性所限，而且一年隻能産一胎，一胎隻産一個小羊羔，造成數量難以迅速增長，才出現了供不應求的局面。

鹽池灘羊02

鹽池縣地處陝甘甯蒙四省區交界地帶，地理環境獨特，物産豐富，盛産枸杞、甘草、黃花菜和灘羊。

黃玉邦 鹽池縣農牧局農業技術推廣研究員：我們鹽池灘羊肉品種獨特，草原上的牧草有175種，但是可食牧草是150多種，這150多種可食牧草當中，中藥材這一塊兒就達到了115種，土壤和水質偏堿性，也就是弱堿，這個造成我們鹽池灘羊肉不膻、不腥，風味獨特。

為了保護生态植被，近些年來鹽池縣的草原已經實行禁牧，灘羊都是圈養的。

吳鵬今年40歲，在鹽池縣經營着一家飯店，以鹽池灘羊為原料的各色菜品是飯店的特色。為了保證食材的純正，他還專門開辦了一家養殖場。

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：這些羊還是從農戶家收來的，還有我自己養殖基地，自己羊生産的一部分，不夠了還要再收一部分。

吳鵬告訴記者，他從農戶家裡收來的羊也要圈養一段時間才能出欄，這樣做也是力求讓出欄的羊保持相同的品質。

記者：你們喂的都是什麼草？

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：這就喂的是苜蓿、雜草，還有玉米稭稈，還有蘇打草，還有甘草，還有苦豆。

以前草原放牧時，在羊出欄前都要圈養一段時間來育肥，這段時間喂什麼草是牧民們經過多年來的實踐總結出來的，吳鵬借鑒的就是傳統的經驗，把多種草混合起來喂養。除了每天喂羊雜草之外，吳鵬還有自己配置的純天然飼料。

記者：有玉米，這個黑的是什麼呀？

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：荞麥。

記者：還有豆粕。

吳鵬告訴記者，目前他的養殖場裡存欄1000多隻羊，按照羊的年齡大小分圈。做不同的菜品使用的羊年齡不同，像六個月到一歲以内的羊最适合做手抓肉。

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：肉質比較嫩，做出來的手抓肉色澤亮。

這個圈裡的羊大都在一歲以上了，吳鵬介紹說，這些羊的肉質相對要瓷實一些，更适合做清炖羊肉，煮的時間稍長也不怕被煮化。如果要做烤全羊的話，選用的羊就比較特殊了。

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：這就是小羊羔，你看這馬上就能宰殺了，

記者：這小羊羔多大了？

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：也就20多天。

用小羊羔做烤全羊，聽起來讓人有些于心不忍。然而，吳鵬告訴記者，宰殺小羊羔其實是這裡的一個傳統，已經有上百年的曆史了。小羊羔在長到40天的時候，羊毛長約四指并攏的寬度，呈現出特有彎曲起伏的形狀，有九道彎的美稱，此時的皮毛還被稱為二毛皮，可制作高檔的服飾。

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：二毛皮特别貴，這是我們鹽池的特産，價位，這兩天都是170元、180元一張。

小羊羔被宰殺是為了獲取二毛皮，而小羊羔就用來制作烤全羊了。跟新疆的烤全羊不同，這裡的烤全羊首先要用調料研制兩個小時，然後把羊綁在一個特制的鐵架子上。

烤全羊的爐子是特制的，烤的過程中需要不斷地旋轉鐵架子，大約需要三個小時才能烤好。

手抓肉通常選取的是羊肋條，首先要用涼水浸泡三小時，已達到去除血水和除膻味的目的。

廚師：一定要冷水下鍋，不能讓它突然受熱以後 緊實了，裡面的血水出不來，它就有膻味了， 主要是這個原因。還有一個就是不能放鹽， 肉一粘鹽，就緊實了， 沒有嫩的口感， 煮出來就不太好吃了。

放入各種調料之後，大火燒開，小火慢炖兩個小時左右，手抓肉就做好了。

除此之外，灘羊還有一種特别的做法。選取肥瘦相間，沒有骨頭的軟肋煮熟，然後再切成薄片入鍋蒸，出鍋之後配上羊肉湯汁，這道菜叫條子肉。

烤全羊加上條子肉、手抓肉，再來一盤爆炒羔羊肉，烤、蒸、煮、炒，基本上算是集全了鹽池灘羊代表性的各種做法了。

手抓肉取自羊的肋條，肉薄厚适宜，肥瘦相間。一口下去，肥的瘦的混雜在一起，沒有膻味，滿嘴餘香。

雖然手抓肉是當地的特色菜，但是條子肉才是用來招待貴賓不可或缺的一道菜。

記者：這個肉可能經過煮、蒸，特别爛，肥肉就不用說了， 入口即化，瘦肉呢，特别地爛，我估計牙口特别不好的人也能吃這個。

吳鵬 鹽池灘羊養殖戶：一般是老年人就最喜歡吃這道菜。

鹽池灘羊也是一年隻能生一胎，一胎一隻羔羊，所以每年的出欄數量有限，但是在當地市場，或者通過網店和全國的一些超市，還是可以買到鹽池灘羊産品的。

曹軍 鹽池縣農牧局局長：每年的飼養量就是300萬隻左右，出欄是180萬隻左右吧，整個的産肉量每年是2.7萬噸，整個外銷的比例，目前的構成比例，甯夏區域内占到75%左右，區外的比例占到25%左右。

在鹽池縣一家菜市場記者看到，這裡銷售的灘羊還不少。

商家：灘羊現在賣27元（一斤），已經比去年價格高多了，高6元錢（一斤）。

記者：那是什麼原因呢？

商家：就是羊少了。

商家介紹說，去市場上買羊肉，消費者可根據需要，選購羊的不同部位，價格都是一樣的。羊後腿肉多且偏瘦，可以用來烤羊肉串。如果要清炖和做手抓肉，商家建議選擇羊排骨。

播出通知

12月6日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《冬季養生消費調查：怎麼挑選好羊肉？（上）》，次日10:12重播，敬請關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!