許多人認為白灼的菜系就是用清水煮一下撈出即可。但其實“白灼”是粵菜的一種烹饪技法,就是用滾水或湯将食物燙熟。對食材的處理和時間及溫度的把控都有着較高要求。能突出粵菜的清鮮而不是我們理解所謂的清淡。今天我們要做的這道白灼芥藍,采用的就是白灼的烹饪方法,讓不愛吃蔬菜的童鞋們也會愛上這道菜。
食材準備芥蘭300克、蒜 2瓣、小米椒 1個(可以不放)、鹽 少量、蚝油 1勺、生抽 适量、香油 少量、食用油 1滴
白灼芥藍的烹饪過程1.首先準備好食材,包括芥藍,蒜頭和小米椒
2.芥藍洗淨去根,留中間較嫩的部分。沸水中加少許鹽和食用油,焯燙3分鐘左右。撈出後過冰水,瀝幹水份備用。
3.将适量生抽、香油、蚝油和少許鹽倒入碗中。其中生抽量最多,其他調料可根據每家口味酌情倒入。蒜和小米椒切碎,一并放入碗中。将調汁兒蒸5分鐘左右,取出備用。
4.将芥藍擺盤,淋上調汁即可,白灼芥藍大功告成!
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