現在是冬天，正是吃火鍋的好季節，除了鍋底和涮菜，就要看火鍋的蘸料了。一般火鍋蘸料有三種，分别是芝麻醬、油碟和沙茶醬。北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬，潮汕火鍋則用沙茶醬為主，使用油碟的就是大家最常見的川渝火鍋了。一般我們吃火鍋，餐廳會一般會免費提供各種調味品，醬油、生抽、蚝油、蔥姜蒜，芝麻醬、辣椒油、油碟等等的蘸料，也有餐廳，調味品可以免費提供，但是油碟都是收費的，一般就3-5元不等。油碟也是川渝火鍋的精髓，既可以起到調味、解辣的作用，還可以保護胃黏膜，可謂一舉三得。
今年我一直在探店各種火鍋，各種調味品都是免費的，大部分的油碟都是收費的，這是因為物價上漲太厲害了，餐廳的成本在增加，而且大部分的油碟都是單獨包裝的，那就是要收費了，可是好多人不知道到底油碟是什麼油？
我就告訴你吧，油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，價格和成本是相等的，所以價格越高香油的味道越純正。
現在大多數火鍋店的油碟，一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調制自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
如果條件允許，特别是自己在家吃火鍋，建議用亞麻籽油來制作油碟， 因為火鍋底料中一般含有大量的牛油，富含飽和脂肪酸，過多食用不利于人體健康，容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含Ω-3脂肪酸（超過50%），可以減少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油制作油碟，是健康的選擇。好多吃貨們也都會說， 吃重慶火鍋如果用純香油過于香了，容易奪味發膩，調和香油去辣潤燥味道剛剛好。
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