在古代沒有味精、雞粉的年代，給菜品提鮮主要就是通過肉類和雞肉中提取，把這些食材加水熬成濃湯，然後再把這些味道鮮美的濃湯加入到食材中一起烹饪，這樣就可以使菜品的味道達到更鮮香的效果。而直到現在随着人們對飲食的越來挑剔，為使菜品的食材味道更純正、口感更好，現在很多餐飲店在烹饪菜品的時候都會加入高湯提味，或者用于粉面的湯底來使用。
高湯有很多種，而所加入的食材都略有差異，成本各不一樣，所以一款高湯是否合适你使用，最終要根據成本和味道來考慮。在老一輩的師傅中對高湯的做法總結了這麼一句話：“無骨不濃、無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠 ”，而一些餐飲店對高湯味道要求更高的還會加入金華火腿或者瑤柱來提鮮香味。而一般的餐飲店為了節省成本一般熬高湯都是加入一些便宜的食材去熬制，味道一樣達到濃郁的口感，今天給大家分享其中的做法。
●【主料】：雞骨架3個、豬頭骨一副、豬皮兩斤、清水30斤
●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g
●【調料】：鹽、料酒
~【制作步驟】~
● 步驟①【食材的處理】
把主料清洗幹淨，特别是豬頭骨要完全清洗幹淨，豬皮刮去表面的細毛，然後一起冷水下鍋、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟後撈出清洗幹淨備用。
● 步驟②【熬湯】
鍋中加入清水30斤，然後加入主料中的食材熬制，大火煮開，然後把浮起表面的浮末去除幹淨，小火熬制4個小時。
● 步驟③【制作完成】
高湯經過三個小時的熬制後湯已經變的濃白鮮香，這時加入少許的鹽調味即可。
① 以上是高湯低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把豬頭骨換成豬筒骨，雞架換成老母雞。
② 在熬湯的過程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉這些浮末那麼在翻滾的過程中會與高湯混合湯會帶有腥味。
③ 以上是濃湯的熬制方法，熬制的時間要長，如果是清湯的做法工序上不一樣，如需了解請關注下次分享。
④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要過多以免胡辣味過重。
⑤ 熬高湯鹽要在最後熬好湯後才加入，鹽加的過早食材中的蛋白質會發生凝固，這樣會使湯的濃度降低。
⑥ 熬高湯不要加入香料熬制，香料會覆蓋高湯的鮮香味道。
熬高湯并不難，在熬湯前要把食材中的腥異味去除，然後再下鍋熬制，熬制的過程中去掉浮末，加上熬制四個小時湯就會達到濃郁、濃白的的狀态和口感，以上就是今天的分享，如需了解更多餐飲美食幹貨請點關注，謝謝！
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