說到早餐

作為早餐王國的武漢，過早跟過年一樣

而此時的常熟

弄堂裡的油鍋炸着油條粢飯糕

彼時的胡同口

北京人正豆汁配着焦圈兒

走進中國的腹地

河南人一碗胡辣湯，讓一天神清氣爽

再往南走

一蠱兩件，廣東人開啟了新的一天

…

中國人的一天從它開始

早餐遠不止豆漿油條那麼簡單，每個地區都有各自的特色。有句話說：早餐是一個城市的良心。

約960萬k㎡的中國，一共34個省，養育着14億人口。深扒君盤點了34省的早餐，看看你的家鄉是好這一口嗎？

4大直轄市

-北京、上海、天津、重慶-

01

北京 | 豆汁配焦圈兒

說起北京早餐，你能不提豆汁嗎？曾為清宮禦膳的豆汁，實則就是個平民血統——做綠豆粉絲或澱粉剩的下腳料！

第一次喝豆汁的人無非就2種反應，1種惡心到吐，1種回味無窮。據豆汁狂熱愛好者的形容，豆汁和酒一樣，有複雜的風味，需要品的。

喝豆汁就要配着焦圈兒，香脆感與豆汁的潤滑酸香相得益彰。除此之外，炒肝、糖餅、面茶…也是很有北京特色的早餐。

02

上海 | 四大金剛

記得小時候，差不多每條馬路上都有一個賣四大金剛的攤頭。對，四大金剛，每天10個上海人就有8個人會選擇吃四大金剛。

大餅、油條、豆漿、漿飯團，并成為四大金剛。而且很多老店都通宵營業，來此慰藉那些随時想吃小時候味道的人們。除此外生煎、小籠包、小馄饨、包角布…也能成功的開啟上海人的一天。

03

天津 | 煎餅果子

煎餅果子，天津早餐隊的主力軍。綠豆面一攤，加雞蛋、加果子、加油條、加…什麼都能加一點，以至于後面連辣條都放進去了！

老豆腐、鍋巴菜等，在早晨的天津街頭也能常看見。還有外地人特别熟知的狗不理包子，據天津的朋友說，貌似外地人吃的比本地人多。

04

重慶 | 重慶小面

重慶，一個被“麻辣”統治的城市。以至于，一早上醒來就得用裹滿紅油的重慶小面，來開胃。

當然也有不那麼重口的重慶人，糯米團、三角粑、熨鬥糕、糍粑、湯圓、鍋盔、油茶…也是十分的溫和的。哦，不好意思，油茶貌似也能加辣。

華東區

-山東、江蘇、浙江、安徽、福建、江西-

05

山東 | 大饅頭配羊肉湯

山東，每天估計都在饅頭的蒸香氣與羊肉的膻味裡醒來。比起南方的含蓄，北方的饅頭大到，光看着就飽了。配上一碗熱乎乎的羊肉湯or羊雜湯，一天就這樣開始了。

老濟南人的甜沫配油旋；用稻米、羊肉熬制的糁湯…不管吃什麼，山東人的豪爽，從早餐就表現的淋漓盡緻了。

06

江蘇 | 湯面幹絲

江蘇的早餐，估計都能寫幾萬個字了吧。「早上皮包水，晚上水包皮」的揚州，「面要有頭湯，浴要有混湯」的蘇州…哪哪都是早餐聖地啊。

畢竟廣東的早茶文化來說，揚州的早茶或許知道的人會相對少些，但是各種包子與幹絲也成功的讓揚州人一大早就開始排隊了。

默認牛肉餡的南京鍋貼，還有鴨血粉絲湯、柴火馄饨…光本地特色的早餐都吃不完；擺放着不同澆頭的蘇州湯面；無錫帶湯汁的小籠饅頭…每一個都是一座城的記憶。

07

浙江 | 片兒川

江浙滬的味道幾乎萬變不離其宗。雖說吃的都是湯面、鍋貼、小籠包，但是每個城市都有它獨特的味道。

作為浙江的省會城市杭州，有句話說“到杭州不吃片兒川，等于沒到過杭州”。所謂的片兒川就是豬肉雪菜筍片面。

浙江唯一一個擁有早茶文化的蘭溪，大餅油條配鹹湯圓；還有甯波的湯圓；台州的嵌糕；蔥包桧兒…浙江的早餐也是從南到北各有千秋。

08

安徽 | 淮南牛肉湯

大街小巷都能見到的“淮南牛肉湯”，就來自安徽。曾任宮廷禦膳高官的張政深，是個地道的淮南人，告老還鄉後，他把清宮秘方的牛肉湯帶了出來，從此這道菜，走遍了中國各大街角。

合肥的三河米餃；宿州的撒湯；而在蕪湖一碗不超10元的渣肉蒸飯，就能從早上飽到中午；安慶大南門的包子鋪，牛肉包、綠豆丸子、酥油餅…讓安慶人從起來就開始排隊。

09

福建 | 鍋邊糊面線糊

福建有啥好吃的？那得先問問上過舌尖的泉州。兩三塊一碗的面線糊是泉州人離不開的古早味。這碗面線糊也是豐儉由人，從幾塊錢吃到到加滿料的豪華版，也是随你。

泉州有面線糊，福州人的愛給了鍋邊糊，配上海蛎餅才是正确的打開方式。除此外還有沙茶面、肉燕、三角糕等地道的古早味。

10

江西 | 瓦罐湯配粉

如果說，隻有南昌早餐有瓦罐湯的話，那麼不管江西哪個城市，早餐都會有粉。南昌的拌粉、上饒的燙粉、新餘的腌粉…可能每個城市都有一種屬于自己的粉。

但不管哪種粉，江西人都會統一戰線，加辣。當你進入了江西省，不論哪家餐館，你說不要辣，上桌的一定也是辣的。抱歉不是老闆故意，是它的鍋，自帶辣味。

華南區

-廣東、海南-

11

廣東 | 早茶

在吃食上無比上心的廣東人，從早餐就開始講究了。廣東特有的早茶文化，講究的就是，一定要坐下來慢慢的“歎早茶”！

“蝦餃燒賣艇仔粥，春卷鳳爪生滾粥…”一壺茶上桌，配上幾件小食，廣東的早茶有多豐富，估計不要深扒君說，屏幕那邊的你都會默默的點頭說我懂。

12

海南 | 海南粉

海南粉，作為海南人早餐的主角，它有粗有細，可湯吃可腌。不管你吃啥澆頭，一定要有黃椒醬蒜頭油來作為輔料。

華中區

-河南、湖南、湖北-

13

河南 | 胡辣湯

作為中國的中原腹地，經曆了十三朝古都的河南，就這麼被一碗胡辣湯給征服了。而就這麼一碗湯，在河南的也分派系。

逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、周口胡辣湯…不管哪派，都以一口胡椒辣為主。一碗湯下肚，像是練了套散打，筋脈被打通，讓你帶着薄汗暢快地走出攤子。

14

湖南 | 各種粉

和江西比鄰的湖南，也是個嗦粉大省。早上醒來第1件事，估摸着就是思考今天該吃什麼粉呢？

長沙扁粉，常德牛肉粉，衡陽魚粉…而不管哪裡的粉，湖南的粉終究逃不過碼子的套路。紅燒肉、魚肉、排骨…碼子才是湖南米粉的靈魂。

15

湖北 | 熱幹面

說起早餐，誰敢不說湖北武漢。美食家蔡瀾稱它為“早餐之都”。在武漢早餐叫“過早”。

大家都熟知的熱幹面；外皮焦脆裹着彈牙糯米飯的三鮮豆皮；燒麥夾在油餅裡吃；一大早來杯熱米酒也是極好的…如果你去了武漢，千萬不要懷疑，這裡的過早比過年還豐盛。

華北區

-河北、山西-

16

河北 | 驢肉火燒

作為河北名菜之一的驢肉火燒，當然也是河北人選擇的早餐的主角。烤的酥脆的圓餅，塞滿火燒驢肉，也就終于明白了什麼是“天上龍肉，地下驢肉”。羊腸湯、朝鮮面…也是必點之一。

17

山西 | 頭腦

山西人吃面，可以1年365天不重樣。而山西人的早餐不僅有面，有丸子湯，還有一碗頭腦。所謂頭腦就是1碗加了黃酒和藥材熬制的湯糊裡，放點羊肉和蓮藕等。

一口下去就能感受到酒味與羊肉和藥味的混合香，說吃這玩意兒，還需配一小碟腌韭菜，吃口頭腦，緊接來口黃酒，再吃個燒賣。

西北區

-青海、陝西、甘肅-

18

青海 | 雜碎湯羊腸面

說起青海，滿腦子都是青海湖和油菜花。而當地的早餐可沒有那麼小清新了，雜碎湯、羊腸面…光聽名字就能感受到有多重口味。

雜碎湯，顧名思義“雜”！牛羊的心肺腸蹄等，一起下鍋，當地稱“下水”。既能補身、又能抗寒。而羊腸湯就是以羊腸為主料的面食，這麼看來，羊腸面真的很溫和呢。

19

陝西 | 肉丸胡辣湯

一說到西安的早餐，大部分人想到的一定是肉夾馍。但是和河南一樣，他們這裡的早餐頭牌是：肉丸胡辣湯。

源于西安回民，配上手掰坨坨馍，那叫一個地道。還有葫蘆頭泡馍、粉湯羊血、豆花泡、油茶麻花…都是個頂個的讓西安人一聽就流口水。

20

甘肅 | 牛大和呱呱

滿大街的蘭州拉面，殊不知在甘肅沒有蘭州拉面，隻有牛大。“一清二白三紅四綠五黃”是甘肅人對牛大最基本的要求。

ps：一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜/蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。

羊肉泡馍、呱呱…也都是甘肅人對早餐的執着。呱呱你一定疑惑是啥，它是用當地特産荞面粉制作而成，非常具有本體特色。

西南區

-四川、貴州、雲南-

21

四川 | 抄手

四川，一個集“内髒”和“辣椒”于一身的省份，從一早開始就很重口味了。燒肥腸配飯、紅油抄手…聽起來就深扒君就垂涎欲滴了。

抄手不用說，它早就已經名揚中外了。而在當地，江油人愛的燒肥腸配飯、樂山人喜的豆腐腦…一頓下去，就能聽見四川人大叫：巴适得闆~安逸得慘~

22

貴州 | 糯米飯腸旺面

你沒看錯，貴州的早餐主角是一碗糯米飯。和粢飯團不同，貴州糯米飯就像蛋炒飯一樣…

而最有名的莫過于貞豐糯米飯，源于嘉慶年間，糯米配上瘦肉，米香肉酥油而不膩。除此外，還有腸旺面、花溪牛肉粉這些早餐重頭戲。

23

雲南 | 小鍋米線

在雲南，常常會因為要吃什麼早餐，而糾結半天。燒餌塊、稀豆粉、摩登粑粑…都是雲南人民的愛，而讓雲南人排隊的唯獨隻有小鍋米線。

一人一鍋，不管哪家店，想吃就得等。鍋裡咕噜噜煮到沸騰的湯底，加韭菜還是肉末，随你。對了，千萬不要小看雲南人吃辣，小心喲。

東北區

-遼甯、吉林、黑龍江-

24

遼甯 | 油炸糕

油炸糕是東北地區的傳統特色，看起來無異，實則很講究。個兒小、皮兒薄、花樣多，這可是作為油炸糕必備的。

25

吉林 | 韭菜盒子

東北人對面食的愛一點不亞于陝西。包子花卷饅頭，韭菜盒子、千層麻花…也是在東北街頭的早餐鋪子裡随處可見。

26

黑龍江 | 油酥面團

熱乎乎的豆腐腦配上一塊油酥面團，是很多黑龍江人打開新一天的方式。而韓國著名的美食家白宗元也是打卡了一圈哈爾濱美食。

豆腐包子、排骨包子各種包子，還有開春的時候，流行吃的春餅也是非常有特色的。

5大自治區

-内蒙古，廣西，西藏，甯夏，新疆-

27

内蒙古 | 羊肉稍美

羊肉稍美，就是内蒙人早餐的主角。深扒君可沒打錯字，内蒙人的燒麥就叫稍美。而羊肉餡的，可是他們的摯愛。

除此外，還有回族特色面點焙子、“暖穿皮子，飽吃糜子”的炒米、内蒙奶茶等等，都是非常有特色的早餐選擇。

28

廣西 | 桂林米粉

對于嗦粉來說，能和江西和湖南媲美的隻有廣西了。大街小巷的桂林米粉、吃一碗就像炸了廁所的螺蛳粉…哪一個你沒聽過？

除了粉，廣西早餐還有糯米飯、油茶、粉餃等。

29

西藏 | 糌粑

糌粑（zān ba）是西藏的傳統食物，藏語裡是炒面的意思。配上一碗熱乎乎的酥油茶，藏族人民的一天才算完美。

青稞面條、牛肉餅，藏包子配上辣椒醬，也是西藏的特色。

30

甯夏 | 羊雜碎

甯夏的早餐，是從一碗熱騰騰的羊雜碎湯開始的。配上各種重口味的調料，再來上幾個羊肉火燒，絕了。

31

新疆 | 烤包子

新疆人的早餐，可不僅僅有馕。最有名的當屬這個烤包子。放在馕坑裡烤制，一般為羊肉餡，外脆内嫩，一咬還會爆汁。除此外，薄皮包子、奶茶…也是不能錯過的。

港澳台

-香港、澳門、台灣-

32

香港 | 雞尾包

香港，和廣東飲食習慣很像。而在外地少見，又特有特色的，那一定是這份雞尾包了。看着其貌不揚，實則隻要一口就會覺得菠蘿包算個啥。

33

澳門 | 白粥

對的，澳門的早餐王牌絕對是這份白粥。就是不知道什麼做法，但是就是能讓人吃過不忘。

還有炸腸、豬腸粉、豬扒包啊…這些名小食，也是去了澳門必吃的。

34

台灣 | 蛋餅

台灣的早餐其實和上海應該很像，以蛋餅為主，豆漿油條為輔，還有各種飯團吐司。而靠海的台東，則喜歡一大早就吃些海鮮了。

1、每個省份，以至于每個市、每個縣代表的早餐都很多，這裡隻是列舉出一些代表性的早餐，并不能代表全部哦；

2、圖片均來源于網絡，不做任何商業用途。

扒拉完了34個省的早餐

你最喜歡哪個地區的呢？

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