今天我們做一道幹炸素丸子，這次我們用的是雜糧面粉制作，更營養健康，色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，我們的這個做法比較家常，裡面加入香菜、黃豆芽、青紅辣椒、胡蘿蔔、大蔥、香蔥，可以喜歡吃什麼加什麼素菜，各種蔬菜搭配一起，營養健康，也不油膩。

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胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。

香菜有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

【幹炸丸子配料表】

主料：香菜，黃豆芽，青紅辣椒、胡蘿蔔，大蔥，香蔥，以上原料一共650克

雜糧面：黃豆面65，高粱面50，綠豆面75

小麥面粉50克

調料：鹽9克，胡椒粉1克，十三香1克

【制作方法】

1、首先把原料分别改刀，香蔥切成小段，香菜也切成段，青紅辣椒分别切碎，黃豆芽用刀剁碎，大蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成細小的段，配菜内的大蔥，香蔥，香菜，青紅椒都是增加香味的，這樣做出來的素丸子香味更複合，裡面的配菜可以根據自己喜好選擇搭配。

2、下面開始調味，這些菜重量是650克、加鹽9克、胡椒粉1克，十三香1克，河南這邊餡料加十三香，是地區口味，大家做的時候适當調整，用手把調料抓勻，讓餡料充分的入味。

3、然後加入綠豆面75克，高粱面50克，再加入黃豆面65克，黃豆面是增香的，然後再加入2個雞蛋用手抓勻，上面各種面的用料大家做的時候可以随意調整，喜歡吃什麼可以适當的多放。

4、這個餡料如果不放白面，餡料粘稠度不夠，油炸的時候會散，所以還要加白面50克，把餡料拌勻之後備用。

5、下面鍋内加油，大火加熱，油溫在5成油溫，150度左右，用手把丸子下入鍋内，下丸子的時候不要用手抓的太圓，棱角越多越好，讓丸子下鍋能夠支撐起來最好，這樣炸出來才能更香酥，丸子大小要控制好，要個頭均勻。

6、随着時間增加，油溫慢慢升高，丸子内的水份蒸發，油面的白煙會消失，這個時候丸子就差不多成熟了，還要繼續炸制，把丸子炸表皮發硬，顔色微黃的時候撈出即可，炸好之後晾涼保存就可以，吃的時候可以重油炸香酥，顔色發紅。

炸好的丸子可以直接吃，也可以撒孜然粉或者椒鹽，當然還可以做成酸湯的。

酸湯的做法是：碗内加入鹽，胡椒粉，再加入一點雞粉，然後撒上香蔥花和香菜，再澆入陳醋，水燒開後倒入碗内，把調料沖開，最後再淋上一點辣椒油，然後把炸好的丸子倒入湯汁内即可，酸湯丸子要趁熱吃，丸子香酥可口，湯汁酸鮮開胃。

【素丸子制作關鍵】

1.素丸子可以使用各種配菜，比較韭菜，菠菜，白蘿蔔等時蔬

2.丸子内加雜糧面是為了增香，營養

3.油炸第一遍不要直接炸上色，能夠成熟就可以，重油才能更香酥

4.酸湯丸子根據口味靈活調味，裡面可以加點粉絲，蝦皮都是可以的

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