大家都聽說過養貓、養狗、養花、養魚，這養豆是個什麼鬼？其實養豆就是針對新鮮烘焙的咖啡豆的一種儲存方法。
養豆，字面意思就是等“長大”了再喝，其實不是長大，而是穩定。
剛剛烘焙出爐的咖啡豆，經過了烈火的淬煉（有的是熱風），自身的結構和其化學成分都産生了翻天覆地的變化，烘焙的停止并不代表化學反應的結束，隻是不那麼劇烈了。養豆就是在烘焙結束後，等着化學反應穩定下來（根本停不下來）的過程，這使得咖啡豆風味得以穩定的展現。其中最典型的就是美拉德反應——氨基酸與碳水化合物的聚合與降解。
美拉德反應
養豆時間或長或短，養幾小時到十幾天的都有，有的甚至更長。那養豆期間能喝嗎？當然可以！這就像水果有的要摘下來馬上吃，有的則需要放一放才最好吃，但不論如何，都要在變質前吃掉。咖啡豆則要在不新鮮之前制作喝掉，才能保持風味的美妙。
咖啡豆保質期很長，存放一年以上也不會變質，但要品嘗到最佳的風味，還是越新鮮越好。其實喝咖啡和吃水果、吃菜、吃冰棍兒沒有什麼本質區别，喜歡剛出鍋的就趁熱，喜歡晾一晾就等一會，完全看個人喜好。
純手工繪制，非實驗數據
除了個人喜好，還可以通過什麼來判斷養豆時長呢？
那就是，烘焙程度。
在烘焙過程中，咖啡豆的顔色是逐漸變深的，在烘焙的過程中産生的二氧化碳和其他氣體，無處釋放就會撐破細胞壁，造成咖啡豆的爆裂。随着時間的拉長，一共會發生兩次爆裂。我們常常通過“一爆”“二爆”“二爆密集”等說法來形容咖啡豆的烘焙程度。
咖啡豆在烘焙過程中的顔色變化
一爆的豆子由于沒“經曆”過二爆，所以細胞壁比較結實，更完整，硬度更高，也就能養更久；二爆的豆子，已經爆裂兩回了，所以就更容易釋放出裡面的氣體，相對可以不養那麼久。
這回了解了吧，養豆就是等，等咖啡出現最佳風味的過程。其樂趣就在于監測這個過程， 所以一直喝總會多少有點變化，捕捉這微妙的變化，就是喝咖啡的衆多樂趣之一。
還等呢？去捉啊！
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