一、酸辣湯
原料:豆腐100克,雞蛋1個,豬瘦肉50克,菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克,香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、味精各适量。
做法:豆腐、豬瘦肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲,白胡椒用刀拍碎。将四絲下入開水中汆一下。香菜、蔥洗淨切末。
白胡椒入油鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,注入高湯,放入四絲和菠菜梗,加入味精、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
二、榨菜肉絲湯
原料:瘦豬肉100克,榨菜絲50克,香油、精鹽、味精、料酒、醋、清湯各适量,香菜少許。
做法:瘦豬肉洗淨,切成細絲。榨菜稍洗,切成細絲。香菜洗淨,切成段。湯鍋置火上,加入清湯、肉絲燒開,下入榨菜絲燒沸,加入精鹽、味精、料酒、醋、香菜,淋入香油即成。
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