對于北方人來說，面食是他們的主食，一日三餐幾乎都離不開各種饅頭、馍馍、大餅等等。說到做面食，他們每一個人也很拿手，他們和出來的面，又軟又有彈性，和面手藝真是堪稱一絕。

現在南方城市的人們也越來越喜歡吃面食，但是他們和出來的面，手藝還有些欠缺，有時候偏硬、有時候又太軟。

和面的時候不知道該加“熱水”還是“涼水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就給大家詳細地介紹一下，和不同用途面粉，需要的水的溫度和水的量。

1、 冷水和面，不會引起面粉裡面蛋白質和澱粉的膨脹，這樣和出來的面團比較有勁道，韌性強，延展性好。比較适合做面條、餃子皮等等。

2、 熱水和面叫做燙面，用熱水破壞面粉裡面的蛋白質，面筋質也破壞，勁道降低，澱粉會膨脹形成糊狀，粘性比較強。比較适合做春卷皮等等

3、 溫水和面，這是介于冷水和溫水之間，蛋白質和勁道還有所保留，但是沒有冷水和面的勁道足，還有熱水燙面的柔軟性，這樣就适合發酵面團。

一、 饅頭

饅頭慢慢地變成了現在人們餐桌上的主食，但是外面買的饅頭，都加了很多其它的材料，不如自己做得幹淨衛生。

饅頭屬于發酵的美食，發酵的溫度非常講究，發得不好就會變硬，發酵過了就會有酸味。

準備食材：面粉、糖少許、酵母、溫水

制作方式：

1、 準備面粉放在盆裡，加入适量的白糖，攪勻一下，加糖可以促進發酵;

2、 在面粉中加入溫水，攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑的面團，

3、 然後放入溫度在40度左右的環境中，持續要發酵40分鐘，可以用烤箱的發酵功能，也可以燒水之後蓋在鍋裡;

4、 發酵好了之後，拿出來揉搓排氣，切成喜歡的大小，或者捏成合适的形狀;

5、 然後放在蒸屜上，蓋在蒸鍋上，二次發酵15分鐘;

6、 最後先将鍋裡的水燒開，水開後，上氣蒸20分鐘即可。

注意：在做饅頭發酵的時候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，這樣做出來的饅頭更加的蓬松柔軟。

二、 雞蛋餅

很多人喜歡早上做一個簡單的早餐——雞蛋餅，直接面粉裡面加入水和雞蛋就可以。

做這個早餐的時候注意以下幾點：

1、 面粉用冷水和開，裡面加入一點鹽，增強面粉的勁道;

2、 攪拌好的米飯倒入不粘鍋内，攤成一個餅狀，打上雞蛋、撒上蔥花和黑芝麻;

3、 餅成形後，表面可以倒點油，這個雞蛋餅就做好了;

三、 餃子皮

自己家裡擀的餃子皮都比較的有韌勁，口感比外面賣得要好，而且煮起來也不會裂開。

制作餃子皮的時候，要注意以下幾點：

1、 餃子皮用冷水和面，面團可以稍稍硬一點;

2、 和面的時候加點鹽，這樣做出來的餃子皮會更加的有勁道，而且煮久了也不會破開。

四、 蔥油餅

試過用冷水和面，也試過用開水和面，那将冷水和開水結合在一起，也是可以做成非常美味的面食。

準備食材：蔥花、黑胡椒、鹽、油

1、 準備一盆面粉鋪平，然後一半用開水和面，一半用冷水和面，将兩部分面粉混合在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包住醒面30分鐘;

2、 将面團擀成一個薄的圓形大餅，上面倒上菜油、黑胡椒、蔥花抹勻，接着從一邊開始卷起，到邊緣捏緊，防止漏油;

3、 最後将卷好的油餅卷，從一段開始卷，變成一個圓形，再用手掌心按扁，用擀面杖輕輕擀平，變成一個有厚度的餅;

4、 将餅放在平底鍋或者電餅铛上面，小火烙至表面金黃酥脆。

不同的和面方式做成不同的美食，可以在家裡嘗試起來哦!(陳兒)

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