在諸多脂肪種類中，反式脂肪酸稱得上是臭名昭著。

據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入過量的反式脂肪酸而死于心血管疾病。

另外還有一些研究表明長期過量攝入反式脂肪酸，可增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風險；嬰幼兒攝入反式脂肪酸的話，還可能導緻生長發育受到影響。

種種研究結果，讓人們将其稱作“惡魔脂肪”。

根據國家食品安全風險評估中心2013年的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸裡接近50%來自植物油。也因此不少人将植物油拒之于廚房之外。

然而，植物油裡的反式脂肪酸真的很多嗎？又多了多少呢？

針對以上問題，深圳市食品藥品安全志願服務總隊做過一項檢測：他們從市場上購買了21款植物油、動物油脂樣品，送到四川衆檢四方檢驗檢測技術有限公司檢測反式脂肪酸，檢測結果如下：

根據實驗結果總結起來，其實有6個要點：

1. 3款菜籽油、3款調和油和3款大豆油樣品反式脂肪酸含量較高！

2. 亞麻籽油、1款花生油樣品未檢出反式脂肪酸；

3. 其它植物油（如玉米胚、稻米、芝麻、花生）樣品反式脂肪酸含量極低；

4. 動物黃油、豬油樣品反式脂肪酸含量很低；

5. 植物黃油樣品反式脂肪酸含量也很低；

6.加熱至煙點後，食用油中的反式脂肪酸含量都有上升。

從整體來看，植物油的反式脂肪酸含量确實比動物油高，但植物油之間明顯不能一概而論，與菜籽油、調和油或大豆油相比，其他植物原料食用油的含量可就低多了。

經常逛超市的人應該會發現，不少植物油的包裝上都印着“0反式脂肪酸”的字樣，可以上21款油，沒有一款的數值是“0”，這是商家在騙人嗎？

要解釋這一點，先說說為什麼會出現“0反式脂肪酸”植物油吧。

反式脂肪酸的危害并不是近年才發現的，早在上世紀90年代就有很多研究證實了這一點。

為了減低加工食物中的反式脂肪酸，我國2013年開始實行的《預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050—2011）裡，就強制要求包裝上要标示反式脂肪酸含量，倒逼了企業改進工藝來食品中反式脂肪酸的産生量。

也因此今年不少植物油包裝上出現了“0反式脂肪酸”的字樣。

那标0就等于完全沒有嗎？其實按照國标，反式脂肪酸隻要含量≤0.3g/100g，就可以标示為0。畢竟食品原料裡也可能自帶一些反式脂肪酸。所以規定必須是0才能标0是不現實的。

在中國人的餐桌上，常見的動物油就是豬油。

豬油因為飽和脂肪酸過高，一直不被專家推薦。攝入太多飽和脂肪容易引起發胖、膽固醇升高、高血脂，以及增加心血管疾病的風險。而每 100 克豬油中，飽和脂肪酸含量就有40 克左右。

但如今植物油也同樣有了“弱點”：

如果成人一天吃40克（不到一兩）的菜籽油、調和油或大豆油，反式脂肪酸攝入量會超過世界衛生組織的限量（2.2克/日），不也一樣會增加患上心血管疾病的風險嗎？

兩相比較，兩類油到底哪種更好呢？

其實在營養學上：凡是稱為食物的東西，沒有好壞之說。

一種食物是否健康，重要的還是要看我們的使用方式。

1.控制油量

根據《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的 10%。

換言之一個成年人，理論上一天可以攝入 50 克豬油，但考慮到實際場景（我們還會從其他食物中攝入脂肪），所以實際平均每天攝入豬油最好控制在 20 克以下。

同樣，根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克。

在家自己做飯的，烹饪時減少放油量；而外賣黨，建議盡量吃蒸煮類不易過油的食物。

2.少油炸、煎炒

在加熱至煙點的檢測中，所有油的反式脂肪酸含量均有升高，如果長期吃油炸、煎炒等高溫食品，或者經常吃被植物油複炸過的食物，反式脂肪酸的攝入會更高。這還不包括從其它食物中攝入的反式脂肪酸的含量。

所以日常少吃油炸食物，特别是在商店中購買的。

3.豬油植物油搭配吃

相比植物油脂，動物油脂中飽和脂肪酸含量高。而與同為畜類的牛油、羊油相比，豬油中飽和脂肪相對低，而且豬油中單不飽和脂肪酸的含量甚至高于很多普通的植物油。單不飽和脂肪酸對于心血管健康是有益處的。因此，适量選擇豬油作為日常的烹調油來代替一部分植物油并不會有損健康。

動植物油脂搭配烹饪，既豐富了口味，又降低了可能的健康隐患。

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