卵磷脂對人體的好處可以說是全方位的，最突出的表現是有助于維持人的血脂、精神狀态和神經系統。
首先，腦細胞組織裡，五分之一的物質基礎是卵磷脂。我們大腦裡神經信号想要正常傳導，需要乙酰膽堿，而卵磷脂是乙酰膽堿中膽堿的物質構成基礎。所以，卵磷脂對于大腦的組成以及大腦工作的完成有重要作用。
其次，卵磷脂對包括肝髒、心髒、血管、膽囊等在内的内髒有保護作用，比如卵磷脂可以減少脂肪肝發生的風險，還具有清除血管多餘的膽固醇等“垃圾”的作用。
另外，卵磷脂還有保養肌膚的作用。
肌膚随着歲月的流逝而衰老，在這個過程中皮膚上的色素沉着也會越來越多，而卵磷脂進入體内後，可以在一定程度上減少色素沉着。此外，卵磷脂對皮膚中蛋白質骨架也有一定維護作用。
所以，從這個角度來說，卵磷脂對保養皮膚有輔助保健作用。
需要注意的是，我們說卵磷脂好，并不代表卵磷脂保健品好，兩者不能劃等号。
卵磷脂的保健品，是從富含卵磷脂的食物裡将其萃取出來，然後再加工合成。而萃取過程絕非簡單工藝能夠完成的。所以一般卵磷脂保健品價格比較昂貴。
但是，卵磷脂保健産品，一定能起到卵磷脂的效果嗎？恐怕也未必。在卵磷脂保健品加工過程中，卵磷脂的含量産生了非自然的變化，或濃縮，或有一定的變性。而從食物中攝入卵磷脂，要更安全穩妥。
有兩種我們常見的食物——大豆和蛋黃，其卵磷脂含量是很高的。這兩種食物具有共同的特點：第一，卵磷脂含量比較集中；第二，所含卵磷脂的質量比較高。另外，堅果、動物肝髒、海帶和紫菜等，也含有卵磷脂，沒有相關飲食禁忌的一般人群，也可以适當食用。
蛋黃裡含有非常豐富的卵磷脂，在食用量上，一般健康成人一天吃一個雞蛋是毫無問題的。
對于已經有高膽固醇血症的朋友，建議每天吃半個雞蛋黃，或者隔一天吃一個完整的雞蛋黃，這樣吃既不會使血膽固醇進一步增高，同時還會補進了卵磷脂。
至于大豆的食用量，一般成人每天可吃生重25克，25克大豆相當于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆漿，175克内酯豆腐、55克豆腐幹、40克豆腐絲。不同的豆制品可以交替換着吃。
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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