包餃子如何和面更勁道?用蔬菜汁和面包餃子，掌握4個訣竅，餃子皮顔色鮮豔又勁道，下面我們就來說一說關于包餃子如何和面更勁道?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

包餃子如何和面更勁道

用蔬菜汁和面包餃子，掌握4個訣竅，餃子皮顔色鮮豔又勁道！

用蔬菜汁和面包的餃子又叫“彩色餃子”，就是用蔬菜汁和面粉做餃子皮，借助蔬菜鮮豔的顔色，做成各種顔色的餃子皮。比如用菠菜可以做成綠色的餃子皮；用胡蘿蔔可以做成紅色的餃子皮；紫甘藍可以做成紫色的餃子皮；墨魚汁可以做成黑色的餃子皮。

現在的料理機、榨汁機都非常先進，無論是蔬菜還是瓜果，都能馬上打成泥、榨成汁，用這些汁來代替清水，和面粉按一定的比例混合後做成面團，然後用這些彩色面團，擀成餃子皮包成彩色的餃子。

因為要借助蔬菜汁的顔色做餃子皮，蔬菜在榨成汁後怎麼還能保持顔色鮮豔，就非常的重要。我們平時榨蘋果汁時，稍微放置一會兒，蘋果汁的顔色就不再鮮豔，變得有些黑，這是因為蘋果在榨汁後被氧化了，蔬菜在榨成汁後，也會被氧化變色。

要想做出來的蔬菜面餃子皮顔色漂亮，又勁道好吃，就要解決蔬菜汁被氧化變黑的弊端，還要把蔬菜汁面團和好，以下4個訣竅可以解決這些問題：

1，因為生蔬菜裡含有草酸，榨汁後還容易氧化變黑，所以把蔬菜焯燙後馬上過涼，可以保持蔬菜顔色的鮮豔。

2，因為蔬菜榨成汁後會非常粘稠，所以在榨汁的同時适量的加些水，不僅容易榨成汁，還更利于和成面團。因為在榨汁時蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁時加适量的鹽，不僅可以讓蔬菜汁顔色保持鮮豔，鹽還可以讓餃子皮更勁道。

3，蔬菜榨汁時加适量水和維生素C，和加鹽是同樣的道理，可以根據實際情況選擇适用的方法，榨汁時加了維生素C，在和面時還要加适量的鹽來增加餃子皮的勁性。

4，因為榨汁後的蔬菜裡還有少量的蔬菜纖維，這些纖維和成面團後會影響餃子皮的勁性，所以一定要把蔬菜汁過濾出料渣再來和面。

掌握了以上4個訣竅榨出來的蔬菜汁，擀出來的餃子皮才能顔色鮮豔又勁道。其實我們平時在外面吃的彩色餃子皮，顔色鮮豔誘人，都有加了色素的嫌疑，自己在家用蔬菜汁和面做彩色餃子皮，雖然顔色可能不如外邊的鮮豔，但是更營養放心。下面把用菠菜汁和面和胡蘿蔔汁和面的詳細做法分享給大家，希望對您有所幫助，在家就能用蔬菜汁和面做彩色餃子。

一，用菠菜汁和面做餃子皮

第1步：挑選顔色較深的新鮮菠菜清洗幹淨，隻用菠菜葉在開水裡焯燙幾秋，變軟就行，迅速放入涼水中降溫。

第2步：焯水後的菠菜葉切成小段，放入料理機中，加入适量的鹽和水。每500克菠菜葉大約加2克鹽、200克水。

第3步：打開料理機，把菠菜葉打成汁，用細的篩網過濾出菠菜汁。

第4步：用過濾出的菠菜汁和高筋面粉混合，和成面團。每500克高筋面粉加250克菠菜汁。

第5步：和好的菠菜汁面團經過“3次醒面3次揉面”，就可以用來擀成餃子皮包餃子了。包出來的餃子顔色碧綠，引人食欲。

二，用胡蘿蔔汁和面做餃子皮

第1步：挑選顔色發紅的新鮮胡蘿蔔，清洗幹淨後去皮，切成小塊。

第2步：把切成塊的胡蘿蔔放入料理機中，加入鹽和水，每500克胡蘿蔔加2克鹽、200克水，如果胡蘿蔔的水分多，可以減少加水量。

第3步：打開料理機，把胡蘿蔔打成汁，用篩網過濾出胡蘿蔔汁。

第4步：用胡蘿蔔汁和高筋面粉混合，和成紅色的面團。每500克高筋面粉加250克胡蘿蔔汁。

第5步：和好的胡蘿蔔汁面團，經過醒面和反複揉，達到光滑細膩無氣泡時，就可以擀餃子皮包餃子了。包出來的胡蘿蔔汁餃子，顔色紅亮，特别适合小朋友們吃。

要點：

1，用蔬菜汁和面包餃子，面粉和蔬菜汁的比例為2比1，面團醒後要多揉，擀出來的餃子皮才能勁道耐煮。

2，榨蔬菜汁時要加水、鹽或維生素C，這樣蔬菜汁不僅不會氧化變色，而且更方便和面和榨汁。

用蔬菜汁和面包餃子，掌握以上4個訣竅，餃子皮顔色鮮豔又勁道！

您是怎麼用蔬菜汁和面包餃子的？請在下方留言分享出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!