“五月枇杷黃似橘”，又到了吃枇杷的最佳季節了，趁着季節買上一些，營養豐富又健康。

枇杷又叫枇杷果，在中國至少有2500年的曆史，古稱無憂扇，金丸，蘆枝等，主要分布在長江以南地區，通常都用嫁接法來育苗，局部地區也有野生。其果形美觀，色澤豔麗，果肉柔嫩多汁，酸甜适度，且果肉富含人體的多種營養成分。

1枇杷的種類

枇杷的種類很多，有圓果和長果之分，圓果核多，長果核少，按果肉顔色可分為紅肉類和白肉類。

1白肉類（白玉枇杷）

品質較佳，果個偏小，平均果重25~30g,果皮及果肉呈白色至淡黃色，皮薄易剝，果肉細膩柔軟，汁多味甜，價格稍貴。

2紅肉類(大紅袍）

果正圓或扁圓形，平均果重30~35g，大者達70g左右，果皮及果肉呈橙黃或橙紅色，胡蘿蔔素含量高，但果皮厚易剝，肉質粗糙，味道稍有偏酸，更适合做水果罐頭。

蛋白質1.3克脂肪0.6g維生素C16毫克胡蘿蔔素1.6毫克鈣54毫克磷28毫克鎂10毫克鈉4.01毫克鐵0.4毫克

此外，還含有蘋果酸，果酸，檸檬酸，還原糖，鞣質等成分。

3枇杷的藥理作用

1. 枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲，幫助消化吸收，止渴解暑有很大的作用；

2. 枇杷中含有苦杏仁苷，能夠潤肺止咳，祛痰，治療各種咳嗽；

3. 枇杷果實及葉有抑制流感病毒的作用，常吃可以預防流行性感冒（但應注意食用枇杷葉時應刷淨毛）；

4. 枇杷中含有的維生素B對保護視力，保護皮膚健康潤澤，促進兒童生長發育都有着重要的作用；

5. 枇杷中所含的粗纖維和礦物質能起到通便的作用，還能起到有效的減肥作用；

6. 枇杷中所含的多酚類化合物白蘆梨醇具有防癌抗癌的作用，也可降低血小闆聚集，預防和治療動脈粥樣硬化和心腦血管疾病等。

4枇杷的藥用價值

枇杷藥用價值很高，它的果實與葉片均可入藥，葉片臨床應用較廣泛且被《中國藥典》收藏，《本草綱目》中就說：

枇杷葉，治肺胃之病，大都取其下氣之功效，氣下則火降，而逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳；

而中醫學認為，枇杷有生津止渴，清肺止咳，和胃除逆的功效，可治肺熱咳嗽，久咳不愈，咽幹口渴，胃氣不足等症，那在《本草綱目》中它記載了“枇杷能潤五髒，滋心肺”的功效。這也就足以證明枇杷除富含營養外，在肺胃之病上起了很大的作用。

5枇杷的食用方法和價值

枇杷除多為剝皮生食外，還可做成水果罐頭，枇杷膏，枇杷果汁，枇杷羹等，作為清肺潤燥止咳的良藥。如：

1百合枇杷羹

• 材料：鮮枇杷100克，鮮百合50克，鮮藕30克，澱粉，桂花少許；

• 制法：

1. 先将藕洗淨，切成片，與洗淨的百合，枇杷一同入鍋，加适量水煮；

2. 熟時加入适量的澱粉調勻成羹，食用時加桂花調香，依據個人口味，清淡的話可加入少許蜂蜜調味即成；

• 功效：滋陰潤肺，清熱止咳；

2枇杷膏

• 材料：新鮮枇杷1500克，冰糖（粉）200克；

• 制法：

1. 枇杷洗淨後剝去外皮，掏去枇杷核；

2. 将枇杷果肉放入不鏽鋼鍋中，加入冰糖攪拌均勻，腌制30分鐘，直至腌出枇杷汁水；

3. 将腌枇杷的煮鍋上火，大火燒開後，調小火煮40分鐘左右至果肉變成果泥狀，（注意：水分一定要完全蒸發掉）其間不斷攪拌防止粘鍋；

4. 将熬好的枇杷膏冷卻後裝入幹燥的密封罐中，放入冰箱冷藏保存；

• 功效：潤肺止咳，健胃生津止渴；

3枇杷罐頭

• 材料：新鮮枇杷1000克，冰糖100克，食鹽少許；

• 制法：

1. 将枇杷剝皮去核，然後倒入涼開水中，再加入少許鹽，浸泡，防止氧化果肉變黑；

2. 将玻璃罐放入鍋中加水煮沸消毒後，再撈出晾幹待用；

3. 将冰糖放入鍋中，加1L白開水，大火煮沸，其間不斷攪拌使之冰糖融化，再将枇杷從鹽水中撈出，放入冰糖水鍋中煮沸待約1~2分鐘後關火；

4. 趁熱将冰糖水枇杷裝入剛剛的玻璃罐中，擰緊蓋子保存即可；

• 功效：止渴解暑，和胃降逆；

6食用宜忌

1. 糖尿病患者忌食，脾虛腹瀉者慎用；

2. 未成熟的枇杷不能食用；

3. 枇杷中含有果酸，易與海鮮及富含高蛋白質的食物中的鈣結合發生沉澱，使蛋白質凝固，從而引起胃痛及結石，故不宜與之同服。

7如何挑選枇杷

1. 選擇枇杷表面有一層茸毛和淺淺的果粉的，茸毛完整，果粉保存好的，說明比較新鮮且未浸泡在糖精水中；

2. 選擇個頭中等的，口感較佳，太大的說明用了膨大劑，太小的說明樹上結太多，缺乏營養長不出個，口感較差，果肉粗糙，幹癟癟的，不甜沒水份；

3. 選擇成熟的顔色深的，枇杷顔色越深成熟度越好，口感越好，可從底部向上看是否顔色變深，發青的，果肉很硬的，果皮不容易剝開的都還在非成熟期不宜選用。

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